90秒でピザを焼き上げる方法（焦がさないようにするには） もし、5分かかっていた焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、単に設定を最大にしてみるだけではダメです。そんなことをすると、皮が黒くなり、中身は生のままになってしまいます。 重要なのは、適切なエネルギーを使うことです。つまり、表面だけを焼くのではなく、生地やトッピングの内部まで熱が届くようなエネルギーです。だからこそ、私たちは回転式オーブンにハロゲン石英管を使用しているのです。 秘密は波長にあります ほとんどのオーブンは空気を加熱するだけです。しかし、空気は熱を伝えるのがとても悪いのです。一方、ハロゲン赤外線ランプは異なります。短波長の放射線を放出し、それが直接食材に当たります。つまり、空気の影響を全く受けないのです。 私たちは高ワット数のランプを使用しているので、ピザがオーブンに入った瞬間に熱が届きます。ピザが回転しているので、均等に熱が当たります。冷たい部分もなく、「半熟」の状態になることもありません。毎回、均一な皮の状態になります。 なぜ石英なのか？ 私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これは耐久性が高いからです。普通のガラスでは、このような急激な温度変化に耐えられずに割れてしまいます。 ランプの中にはハロゲンサイクルがあり、タングステンフィラメントが早く壊れるのを防ぎます。そのおかげで、限界まで使ってもランプの寿命が長くなります。また、数秒で作動温度に達します。オーブンが温まるのを待つ必要はありません。 注意点 この方式を使えば、1時間により多くのピザを焼くことができ、キッチンのスペースも節約できます。しかし、熱が非常に強力なため、正確な操作が求められます。コンベヤーの速度が少しでも狂ったり、センサーが遅れたりすると、チーズが溶ける前にトッピングが焦げてしまいます。また、電力供給能力も十分でなければなりません。これらのランプは大量の電力を消費します。 つまり、素晴らしい速度を得られる反面、タイミングにはより細心の注意が必要ということです。