ロータリーオーブンで適切な温度制御を実現するには
スマートキッチンを作るなら、「一括加熱」という考え方は捨てるべきです。部屋全体に熱を送り込んで何とかなるわけではありません。エネルギーを正確に必要な場所に届ける必要があります。
そのため、私たちはセラミック製の赤外線ヒーターを使用しています。空気によって熱が移動する方式では、速度が遅く、予測もつきません。一方、このヒーターは放射熱を直接食品に当てることができます。
秘密はセラミックにある
高密度のセラミック複合材を使用する理由は、熱を正確に食品がある場所に集中させるためです。
ロータリーオーブンの場合、食品は常に動いています。もしヒーターの温まりが遅ければ、冷たい部分ができてしまいます。これは非常に厄介です。そこで、私たちは高ワット数のヒーターを使用しています。つまり、ごく小さな面積から大量の熱が得られ、ほぼ瞬時に所定の温度に到達します。
適切なサイズにする
正直に言うと、市販のヒーターではほとんど適合しません。特に、AI制御されたオーブンの狭い空間では問題です。
私たちは「標準的な」ものを使わず、ご自身の電力供給システムに合わせて長さやワット数、電圧を調整します。円形のドラムが必要な場合や、直線状の通路が必要な場合も、セラミックの形状をその形状に合わせて調整します。
しかし、本当の魔法は制御回路にあります。PIDコントローラーやSSRと連携して動作するように設計されており、これにより迅速に温度を調整できます。実際、±1℃以内の精度で温度を維持できます。これは本当に素晴らしい精度です。
バランスを取る
難しいのは、熱容量と反応速度のバランスです。セラミックが厚すぎると、熱を長く保持し続けます。それによりオーブンの温度が安定しますが、問題もあります。コントローラーがオーブンに冷却を命じても、厚いセラミックのために反応が遅くなります。その結果、目標温度を超えてしまい、食品が煮過ぎてしまいます。
私たちは、この最適な厚さを見つけるために多くの時間を費やしています。
最後に、高速で運転する場合は、換気にも注意が必要です。熱が急速に放出されるため、その熱が逃げる場所がなければ、電子機器が壊れてしまいます。そんなことは避けたいですよね。