なぜ最も優れたピザ職人が赤外線ランプを使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。これは非常に時間がかかります。しかし、本格的なプロ並みの成果を得たいなら、空気を待つのではなく、生地自体を直接加熱する必要があります。だからこそ、私たちは800Wの赤外線ランプを使用しているのです。 オーブン内の空気が十分に温まるのを待つ代わりに、短波長の赤外線がエネルギーを直接ピザに送り込みます。これは全く異なる調理方法です。
なぜ800Wなのか？ 800Wを選んだのは、それが最適な値だからです。生地が素早く膨らむためには十分なエネルギーが必要ですが、一方で過度に強いエネルギーを与えてはいけません。ワット数が高すぎると、中央部分が温まる前にピザの表面が焼けてしまいます。逆に低すぎると、ピザに美しい焼き色がつかず、本物らしさが失われます。 また、冷却にも役立ちます。冷たい石をオーブンに入れると、オーブンの温度が急激に上昇するのを防げます。
クォーツの魔法 これらのランプは、高純度のクォーツガラスで作られています。温度が急激に変化しても壊れないため、クォーツを使用しています。内部にはタングステンフィラメントがあり、非常に高温になって放射線を放ち、それが生地の奥深くまで届きます。 最良な点は、ウォームアップの遅延がないことです。スイッチを押せば、すぐに高温になります。
注意すべき点 これらのランプを商業用オーブンに設置するには、少し計画が必要です。木々で温められるような効果を再現するため、ランプをオーブンの上部に配置します。 しかし、この熱は非常に強烈です。ランプが近すぎると、チーズが数秒で焼けてしまいます。800Wの出力をコントロールするためには、迅速な制御システム（PIDループ）が必要です。そうでないと、温度が上がりすぎてピザが台無しになってしまいます。 また、クォーツは壊れやすいので注意が必要です。重い金属製の道具やオーブンのドアが当たっただけで、ランプが壊れてしまいます。必ず保護装置を設置してください。信じてください、昼食時に誰かが不注意になってランプが壊れても、保護装置を購入する方が、ランプを買い替えるよりずっと安上がりです。