なぜ、商用オーブンには赤外線技術が必要なのか 忙しい厨房で働いたことがある人なら、「熱的慣性」という問題の苛立ちを知っているでしょう。これは、オーブンの加熱速度が遅すぎるということです。冷たいピザを入れると、温度が下がり、その後はオーブンが再び適切な温度に戻るのを待つしかありません。これでは作業の...

なぜ最も優れたピザ職人が赤外線ランプを使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。これは非常に時間がかかります。しかし、本格的なプロ並みの成果を得たいなら、空気を待つのではなく、生地自体を直接加熱する必要があります。だからこそ、私たちは800Wの赤外線ランプを使用しているのです。 オー...

高速応答型のハロゲン放射暖房装置：工業用ピザオーブンの稼働を維持するために 工業用ピザオーブンにおいては、ベルトの速度を落とすことは絶対にできません。たとえ一瞬でもだめです。生地がしっかりと固まり、チーズがちょうど良いタイミングで溶ける必要があります。 まさにそのために、私たちはこのような高速応答...

作業の最中にチケットストリップが動作を開始すると、オーブンや回転式オーブンでは5分もかけて温度を再び適切なレベルに戻すことはできません。もし温度上昇が遅れると、焼成時間が長引き、生地の水分量も最適な範囲を外れてしまい、結果として品質が低下します。一方、クォーツ管式のヒーターは、必要な瞬間に迅速に放...

焼成室の温度が変動し始めると、最初に目に付くのはクラストである。加熱要素の反応が遅れると予熱時間が長くなり、クラムのスプリング（膨らみ）が失われ、カラメル化も不安定になる。連続してピザを焼き続けなければならないケータリング用ピザオーブンの場合、この温度の変動は時間、燃料、リピーター客の損失につなが...

ディナーピーク時において、デッキオーブンやロータリーオーブン内に冷えた部分があってはなりません。石床の回復に時間がかかると、生焼けのクラストや焦げ目のつかないチーズ、そしてチケットの待ち時間が増加してしまいます。本補助セラミックヒーターは、ドアが頻繁に開閉され、生地を連続で投入しても、焼成室の温度...