90秒でピザを焼き上げる方法（焦がさないようにするには） もし、5分かかっていた焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、単に設定を最大にしてみるだけではダメです。そんなことをすると、皮が黒くなり、中身は生のままになってしまいます。 重要なのは、適切なエネルギーを使うことです。つまり、表面だけを焼く...

完璧なクラストを作るには？ パンに理想的な黄金色のクラストをつけようとしても、出来上がったパンの色が薄かったり、焼きすぎてしまったりすることはありませんか？それは本当に悩ましい問題です。その「完璧な」色合いを得るには、わずかな温度の範囲内で調整する必要があります。少しでもずれると、パンの品質が台無...

なぜ、食品を温めるためにハロゲン赤外線を使うようにしたのか？ ほとんどの商用キッチンでは、依然として古くからある抵抗式ヒーターが使われています。確かに機能はしますが、効率が悪いのです。時間の半分は、食品自体ではなく、食品の周りの空気を加熱するのに使われてしまいます。これは大きなエネルギーの無駄遣い...