なぜ、食品を温めるためにハロゲン赤外線を使うようにしたのか？ ほとんどの商用キッチンでは、依然として古くからある抵抗式ヒーターが使われています。確かに機能はしますが、効率が悪いのです。時間の半分は、食品自体ではなく、食品の周りの空気を加熱するのに使われてしまいます。これは大きなエネルギーの無駄遣いです。 そこで、私たちはハロゲン赤外線ランプを使っています。このランプは、空気を温めるのではなく、短波放射を直接食品に送り込みます。これにより、効率的で、速く食品を温めることができます。
高速化の秘訣 このランプの中には、石英製のケースの中に高圧のハロゲンガスが閉じ込められています。専門的に聞こえますが、実際にはタングステンフィラメントが蒸発するのを防ぐ役割を果たします。 そのおかげで、通常の電球よりもはるかに高い温度を得ることができます。待つ必要もなく、すぐに熱が得られます。
設置のコツ 私たちはハードウェアをシンプルにしています。ほとんどのウォーマーはR7やSK15のコネクタを使用しているので、ランプが壊れても新しいものを取り付ければすぐに再利用できます。また、赤外線エネルギーが遮られずに通過できるように、石英ガラスを使用しています。 設置時のポイントとしては、配線に注意することです。複数のウォーマーを長距離で接続する場合は、適切な太さのワイヤーを使用しましょう。ワイヤーが細すぎると、光源が点滅したり、早く壊れたりすることがあります。
エネルギー節約（そして地球保護） 「グリーンキッチン」を実現したいのであれば、無駄な消費を減らす必要があります。従来のヒーターは、食品が出された後も長時間高温の状態が続きます。これは、車を庭に停めたままにしておくのと同じです。 一方、赤外線ヒーターは違います。電源を切ればすぐに冷めてしまいます。これにより、1シフト全体での電力消費を大幅に削減できます。 ただし、注意点もあります。この熱は非常に強力です。そのため、適切な間隔を保つ必要があります。ランプが近すぎると、食品の表面が焼けてしまいます。少しの調整で、食品の端が焼けるのを防ぐことができます。