オーブンを待つのはもうやめましょう：より速くピザを作るための秘訣 キッチンを運営したことがある人なら、オーブンがボトルネックになるという問題を知っているはずです。一般的な対流式オーブンは悪くありませんが、速度が遅いのです。空気の流れに頼って調理するため、お客さんが次々と来ると、空気の流れが十分に速...

スチームオーブンのランプが早く壊れないようにするには 正直に言って、スチームオーブンは加熱要素にとって過酷な環境です。高湿度や急激な温度変化が繰り返し石英管にかかるため、ランプが早く壊れてしまいます。 これを防ぐために、私たちは「安定性」と「熱密度」の2点に焦点を当てました。 電圧の問題 すべては...

IRヒーターランプとオーブンの制御装置をうまく連携させる方法 忙しい商業用厨房では、完璧に焼き上がった料理と焦げてしまった料理の境界はごくわずかです。それは、ヒーターランプが制御システムとどれだけうまく連携しているかにかかっています。 私たちは、デッキオーブンで短波赤外線ランプを使用しています。そ...

なぜ、食品を温めるためにハロゲン赤外線を使うようにしたのか？ ほとんどの商用キッチンでは、依然として古くからある抵抗式ヒーターが使われています。確かに機能はしますが、効率が悪いのです。時間の半分は、食品自体ではなく、食品の周りの空気を加熱するのに使われてしまいます。これは大きなエネルギーの無駄遣い...

昼食のピーク時になると、処理能力が追いつかないデッキオーブンでは、調理が大変になります。石を使った加熱方式では、加熱が遅れたり、表面の温度が下がったり、焼き時間が不安定になったりして、コントロールが難しくなります。そんな時こそ、短波加熱管が役立ちます。 技術的にはどうなっているのか 短波エネルギー...

焼成室の温度が変動し始めると、最初に目に付くのはクラストである。加熱要素の反応が遅れると予熱時間が長くなり、クラムのスプリング（膨らみ）が失われ、カラメル化も不安定になる。連続してピザを焼き続けなければならないケータリング用ピザオーブンの場合、この温度の変動は時間、燃料、リピーター客の損失につなが...

Role すべてのブロー成形プラントの管理者が経験する事象です。ラインは稼働中で目標値に近づいているのに、加熱アセンブリが故障を検出します。プリフォームは加熱不足で排出され、スクラップ率が上昇し、シフト終了前にメンテナンスを呼ぶ羽目になります。損失は部品だけではありません。失われるサイクル、無駄に...

ディナーピーク時において、デッキオーブンやロータリーオーブン内に冷えた部分があってはなりません。石床の回復に時間がかかると、生焼けのクラストや焦げ目のつかないチーズ、そしてチケットの待ち時間が増加してしまいます。本補助セラミックヒーターは、ドアが頻繁に開閉され、生地を連続で投入しても、焼成室の温度...