IRヒーターランプとオーブンの制御装置をうまく連携させる方法
忙しい商業用厨房では、完璧に焼き上がった料理と焦げてしまった料理の境界はごくわずかです。それは、ヒーターランプが制御システムとどれだけうまく連携しているかにかかっています。 私たちは、デッキオーブンで短波赤外線ランプを使用しています。その理由は単純です。食品の周囲の空気を温める時間を無駄にしないからです。エネルギーを直接生地に送り込むことができます。これは効率的で迅速です。 その精度を実現するための秘訣 ランプとPLCが同期して動作するためには、即座に反応するランプが必要です。だからこそ、低熱容量の石英製のケースを使用しています。 つまり、数秒で目標温度に到達するということです。PIDコントローラーが電力を切るように指示すると、ほぼ即座に熱が下がります。余分な熱が残らず、推測も不要です。 しかし、人々がよく間違えるのは電圧の問題です。高ワット数のランプを使用する場合、SCR出力と完全に一致している必要があります。そうでないと、点滅が起こったり、最悪の場合はフィラメントが早すぎて壊れてしまいます。 私のアドバイスは、段階的に電力を調整するコントローラーを使用することです。これにより、電力のON/OFFを急激に行うよりもずっと良い結果が得られます。 ハードウェアを適切に選ぶ 市販のランプは、高出力のオーブンでは使えないことが多いです。なぜかというと、その形状やサイズに合わせて作られていないからです。 私たちは、熱が均等に分布するように、ランプの長さやワット数を調整します。そうすれば、パンの一方が焦げてしまい、もう一方が生焼けになるということがありません。 耐久性を高めるために、ハロゲン入りの石英を使用しています。これにより、タングステンが再び導線上に戻り、フィラメントが細くなったり壊れたりするのを防ぎます。 接続部分については、配線に応じてR7やSk15を使用できます。ただし、しっかりと固定することが大切です。緩んでいると、アークが発生し、筐体が溶けてしまいます。良くありません。 管理しなければならないトレードオフ 私たちは皆、高い熱密度を望みますが、それにはリスクが伴います。 2000W以上の電力を小さなチューブを通して供給すると、石英に巨大な負荷がかかります。これは、速く焼き上げたいか、頻繁にオーブンに入ってランプを交換したいかのバランスの問題です。 焼き上げ時間を数分短縮するために無理に力を入れると、数ヶ月ごとに新しいランプを購入しなければなりません。 また、冷却用の通気口も忘れてはいけません。常に清潔に保ちましょう。そうしないと、パンがオーブンに入る前に、ソケット内の部品が破損してしまいます。