外側を焦がして中身だけが冷たくなるのを防ぐ方法
厚切りの肉を扱ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。中心部分を熱くしようとすると、実際に食べられる頃には外側が炭化してしまいます。本当にイライラしますよね。
私たちは、短波赤外線ランプとPID温度制御装置を組み合わせることで、この問題を解決しました。対流式オーブンのように熱風を送るのではなく、赤外線は直接分子に作用します。
実際の動作原理
私たちは、熱をタンパク質繊維の奥深くまで届ける特殊なタングステンフィラメントを使用しています。この波は表面に留まるのではなく、直接中心部に到達します。
熱が素早く中心部に届くため、外側が長時間高温にさらされる必要はありません。これにより、美味しい肉の味わいを損なう「過度に焼けた外皮」がなくなります。
安定した温度の維持
高ワット数のランプは非常に強力です。単純なオン/オフスイッチを使うと、温度が上がりすぎたり、機器が壊れたりする可能性があります。
そのため、私たちはPIDループを使って、迅速に反応するサーモカップルを接続しています。これにより、表面温度をリアルタイムで監視し、出力を調整できます。そうすることで、スムーズに温度が上昇します。結果として、外側が先に焦げることなく、中心部が所定の温度に達します。
注意点
ただし、このような強力な光源は周囲の温度も上昇させます。もし、これらのランプを密集させて使うと、配線が溶けたり、ケースが過熱したりする可能性があります。十分な換気を行ったり、耐熱性のあるシールドを使用して、他の機器を守る必要があります。
設置方法
良いことに、これらはほとんどの標準的な加熱装置と交換可能です。ただし、ソケットが最大出力に耐えられるかを確認してください。接続部が溶けてしまうのは避けたいですよね。
また、プロのコツとして、数ヶ月ごとに反射板を清掃することです。反射板に油汚れが溜まると、熱の効率が悪くなります。そうなると、同じ効果を得るためにランプは2倍の努力をしなければならず、結果として早く壊れてしまいます。