混雑して列が長くなった時、必要なのは、すぐに、欲しい場所に適切な熱を供給することです。もし十分な熱が供給されなければ、ピザの中心部分が湿ってしまったり、パンがしっかりと焼けなかったりします。また、保管用の棚では食品の水分が抜けてしまいます。そんな時こそ、遠赤外線を放つツインクォーツヒートランプが役立ちます。
実際に何が起こっているのか このランプは遠赤外線エネルギーを放出し、それによってトッピングや生地の表面にすばやく熱が伝わります。しかし、オーブン内の空気がサウナのようになることはありません。ツインクォーツ素子によって、オーブンの広範囲に均一に熱が届き、循環が終わった後もすぐに再び全出力に戻ります。これにより、ドアを開けるたびに迅速に回復し、大量の料理を処理する際でも安定した結果が得られます。
どのような設備でも有効な理由は以下の通りです。デッキオーブンでは、このランプによって石造りの炉の温度が一定に保たれ、生地が均一にカリカリに焼けます。回転式や対流式オーブンでは、上層にある食材にも均等に熱が行き渡り、チーズが溶けて下層の食材が焼けるのと同時に出来上がります。保管や温める際には、遠赤外線によって食品が安全な温度で保持され、水分も保持されます。その結果、タンパク質が固まったり、パンが古くなったりすることがありません。
いくつかの実用的なポイントです。このランプは表面が高温になるため、近くにある部品との間隔を十分に取る必要があります。また、オーブンの上部には適切な遮蔽装置が必要です。さらに、専用のソケットや電線も必要で、電圧やコネクタの種類は機器に合わせて選ぶ必要があります。正しい取り付け位置を確保すれば、より速く料理が出来上がり、焼き過ぎや焼き足りないという問題も減少し、毎回同じような結果が得られます。