なぜ、商用オーブンには赤外線技術が必要なのか 忙しい厨房で働いたことがある人なら、「熱的慣性」という問題の苛立ちを知っているでしょう。これは、オーブンの加熱速度が遅すぎるということです。冷たいピザを入れると、温度が下がり、その後はオーブンが再び適切な温度に戻るのを待つしかありません。これでは作業の...

オーブンを待つのはもうやめましょう：より速くピザを作るための秘訣 キッチンを運営したことがある人なら、オーブンがボトルネックになるという問題を知っているはずです。一般的な対流式オーブンは悪くありませんが、速度が遅いのです。空気の流れに頼って調理するため、お客さんが次々と来ると、空気の流れが十分に速...

90秒でピザを焼き上げる方法（焦がさないようにするには） もし、5分かかっていた焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、単に設定を最大にしてみるだけではダメです。そんなことをすると、皮が黒くなり、中身は生のままになってしまいます。 重要なのは、適切なエネルギーを使うことです。つまり、表面だけを焼く...

オーブンが十分に温まるのを待って時間を無駄にするのはやめましょう。正直に言って、市販のオーブンが適切な温度になるのを待つのは本当に時間の無駄です。時間もロスされ、作業効率も悪くなり、しかも電力も無駄に消費されます。 私たちはより良い方法を見つけました。古式のヒーターの代わりに、高出力の石英赤外線管...

なぜカーボンファイバー製の加熱管がキッチンオーブンに適しているのか 外見上は完璧に焼けているように見えるのに、切ってみると中身が生のままだった経験はありませんか？実にイライラしますよね。ほとんどのオーブンでは、空気を温めるだけなので、その熱が食材の内部に届くまでに時間がかかります。 そこで私たちは...

ブロー成形ラインにおいて、加熱用のトンネルは、ゴムが溶融する場所です。均一でない状態で出てきたプリフォーム——一方が冷たく、もう一方が熱すぎる——は、薄い部分や弱い部分を生じさせ、仕様を満たさないボトルになってしまいます。その結果、不良品処理に時間がかかり、機械の動作速度も低下し、サイクルタイムも...

作業の最中にチケットストリップが動作を開始すると、オーブンや回転式オーブンでは5分もかけて温度を再び適切なレベルに戻すことはできません。もし温度上昇が遅れると、焼成時間が長引き、生地の水分量も最適な範囲を外れてしまい、結果として品質が低下します。一方、クォーツ管式のヒーターは、必要な瞬間に迅速に放...

昼食のピーク時になると、処理能力が追いつかないデッキオーブンでは、調理が大変になります。石を使った加熱方式では、加熱が遅れたり、表面の温度が下がったり、焼き時間が不安定になったりして、コントロールが難しくなります。そんな時こそ、短波加熱管が役立ちます。 技術的にはどうなっているのか 短波エネルギー...

バフェラインが混雑すると、加熱の立ち上がりが遅く熱のムラが発生し、本来パリッとすべきものがべちゃっとし、冷たい皿は即クレームの原因になる。バフェランプ用の再加熱用クォーツ管は、熱を必要な場所に戻す—速く、焦点を絞った赤外線により温度を回復させ、食品を過熱しすぎることなく提供する。 技術的に重要なポ...