完璧な黄金色のクラストを得るには？（パンの中身がダメにならないように） 商業用のパン屋さんが、パンの内側がカリカリにならずに、なぜあんなに素敵な金色のクラストを作れるのか、気になったことはありませんか？それは、熱をどのように扱うかにかかっています。 ほとんどのオーブンは熱い空気を利用していますが、...

昼食のピーク時になると、処理能力が追いつかないデッキオーブンでは、調理が大変になります。石を使った加熱方式では、加熱が遅れたり、表面の温度が下がったり、焼き時間が不安定になったりして、コントロールが難しくなります。そんな時こそ、短波加熱管が役立ちます。 技術的にはどうなっているのか 短波エネルギー...