完璧なクラストを作るには？ パンに理想的な黄金色のクラストをつけようとしても、出来上がったパンの色が薄かったり、焼きすぎてしまったりすることはありませんか？それは本当に悩ましい問題です。その「完璧な」色合いを得るには、わずかな温度の範囲内で調整する必要があります。少しでもずれると、パンの品質が台無しになってしまいます。
だからこそ、私たちは炭素繊維製のハロゲンランプを使用しています。このランプはほぼ即座に反応します。
なぜ「速さ」が重要なのか？
ほとんどのオーブンは対流方式を利用しており、基本的には空気を加熱して良い結果を期待するものです。しかし、これは遅い方法です。 一方、炭素繊維製のハロゲン管は異なります。短波長の赤外線を利用しているため、熱が先に空気を温めることはありません。熱は直接生地に伝わります。 このランプは数秒で最大温度に達します。これにより、まるでスイッチを操作するかのように、パンが完成するタイミングで正確にカラメリゼーションを起こすことができます。たとえ急いでいても大丈夫です。
障害点
ただし、注意点もあります。炭素繊維フィラメントは従来のタングステンよりも多くの熱を放出するため、オーブン内の温度が均一になります。もう冷え込みの心配はありません。 しかし、その強い熱は電子機器に負担をかけます。もし配線やリレーがそのような電流に耐えられない場合、破損してしまいます。ですから、これらのランプを使う前に、電気設備が十分に対応できるかを確認してください。
ランプの寿命を延ばす方法
私たちは標準的なコネクタを使っているので、既存の設備に簡単に取り付けることができます。 ただし、注意が必要です。クォーツガラスはスケールの発生を防ぐ処理が施されていますが、それでもガラスです。強く叩いたりすると割れてしまいます。また、油汚れにも注意が必要です。ガラスが汚れると、熱が集中してしまい、ランプが壊れやすくなります。常に清潔に保てば、長持ちします。
古いコイルからこのハロゲンランプに切り替えることで、オーブンの「遅延」がなくなります。クラストの色や質感をより精密にコントロールでき、焼き時間を余計にかける必要もありません。