अपने आईआर हीटिंग बल्बों एवं ओवन कंट्रोल सिस्टमों को ठीक से काम करने हेतु उन्हें एक-दूसरे के साथ सिंक्रोनाइज़ करना आवश्यक है।
एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, व्यंजन को सही तरीके से पकाने एवं उसे जला देने के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है। यह सब इस बात पर निर्भर है कि आपके हीटिंग बल्ब आपके कंट्रोल सिस्टम के साथ कितनी अच्छी तरह से काम कर रहे हैं।
हम डेक ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं… कारण सरल है – ऐसे लैंप भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते; बल्कि ऊर्जा को सीधे ही आटे में भेज देते हैं। यह तरीका बहुत ही तेज़ है।
इस सटीकता का रहस्य
यदि आप चाहते हैं कि आपके लैंप एवं पीएलसी सिस्टम एक-दूसरे के साथ सिंक्रोनाइज़ रहें, तो आपको ऐसे बल्बों की आवश्यकता है जो तुरंत प्रतिक्रिया दें। इसीलिए हम कम थर्मल मास वाले क्वार्ट्ज आवरण वाले बल्बों का ही उपयोग करते हैं।
दरअसल, ऐसे बल्ब कुछ ही सेकंड में ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं। जब पीआईडी कंट्रोलर ऊर्जा बंद करने का आदेश देता है, तो गर्मी तुरंत ही कम हो जाती है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं, कोई अनिश्चितता नहीं।
लेकिन यहीं पर लोग अक्सर गलती कर देते हैं… वोल्टेज के मामले में। यदि आप उच्च-वॉटेज वाले बल्बों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें आपके एससीआर आउटपुट के साथ पूरी तरह से सिंक्रोनाइज़ होना आवश्यक है। अन्यथा, बल्ब जल जाएँगे।
मेरी सलाह है कि आप “फेज्ड-कट कंट्रोलर” का ही उपयोग करें… यह ऊर्जा को समान रूप से वितरित करता है… यह ऊर्जा को बार-बार चालू/बंद करने की तुलना में बहुत ही बेहतर है।
हार्डवेयर को काम के अनुकूल बनाना
बाजार में उपलब्ध बल्ब आमतौर पर उच्च-आउटपुट वाले ओवनों में काम नहीं कर पाते… क्यों? क्योंकि वे हीटिंग चैंबर के विशिष्ट आकार/आकृति के अनुकूल नहीं होते।
हम बल्बों की लंबाई एवं वॉटेज को ऐसे ही तय करते हैं कि गर्मी समान रूप से फैल सके… आप नहीं चाहेंगे कि व्यंजन का एक हिस्सा जल जाए, जबकि दूसरा हिस्सा कच्चा ही रहे।
बल्बों को लंबे समय तक काम करने हेतु, हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… ऐसा करने से टंगस्टन फिलामेंट पतला नहीं होता, और बल्ब जल नहीं जाता।
कनेक्टरों के मामले में, आप अपनी वायरिंग के अनुसार R7 या Sk15 का ही उपयोग करें… बस ध्यान रखें कि कनेक्टर अच्छी तरह से लगे हों… ढीले कनेक्टरों से आर्क उत्पन्न होते हैं, और ऐसे में बल्ब जल जाता है।
आपको जिस तरह के समझौते करने पड़ते हैं…
हम सभी उच्च तापमान चाहते हैं… लेकिन इसके लिए कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है।
यदि आप 2000 वॉट से अधिक ऊर्जा का उपयोग करते हैं, तो उससे क्वार्ट्ज पर बहुत ही अधिक दबाव पड़ता है… इसलिए आपको यह तय करना होगा कि आप कितनी जल्दी व्यंजन पकाना चाहते हैं, एवं कितनी बार ओवन में जाकर बल्ब बदलना होगा।
यदि आप थोड़ा समय बचाने हेतु अत्यधिक ऊर्जा का उपयोग करते हैं, तो आपको हर कुछ महीनों में ही नए बल्ब खरीदने पड़ेंगे।
इसके अलावा, अपने कूलिंग वेंटों का भी ध्यान रखें… उन्हें साफ रखें… वरना व्यंजन ओवन में जाने से पहले ही आपके बल्ब जल जाएँगे।