वाणिज्यिक स्टीम ओवनों में आदर्श रूप से सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ स्टीम ओवनों में खाने की सतह पर आदर्श रूप से सुनहरा-भूरा रंग कैसे आता है, जबकि खाने का अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं? यह एक कठिन संतुलन है… नमी तो आवश्यक है, लेकिन उसके साथ ही तेज गर्मी भी आवश्यक है, ताकि खाने की सतह पर आदर्श रूप से सुनहरा-भूरा रंग आ सके।
यहीं पर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) बल्बों की भूमिका आती है।
ज्यादातर ओवनों में चीजों को गर्म करने हेतु हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन IR बल्ब ऐसा नहीं करते। ये बल्ब तो ऊर्जा को सीधे ही खाने में भेजते हैं… इससे खाने की सतह पर आदर्श रूप से सुनहरा-भूरा रंग आता है… और खाना अंदर से रसीला रहता है। यही वह “मैलार्ड अभिक्रिया” है… जिसके कारण खाना भूरा हो जाता है, एवं उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
बल्बों संबंधी जानकारी
यदि आप बल्ब बदलने के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूब ही मिलेंगे… ऐसा इसलिए है, क्योंकि हैलोजन के कारण काँच धीरे-धीरे धुंधला नहीं होता… इससे गर्मी लगातार खाने तक पहुँचती रहती है।
आपको आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टर ही मिलेंगे… ये बल्ब आसानी से लगाए जा सकते हैं… एवं क्वार्ट्ज मटेरियल तो बहुत ही उपयोगी है… यह कमरे के तापमान से 500°C तक के तापमान में भी टूटता नहीं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
उच्च-वॉटेज वाले बल्ब तो बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… लेकिन इनसे बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… एवं यह सारी गर्मी खाने तक नहीं पहुँच पाती… कुछ गर्मी तो ओवन के अंदर ही रह जाती है।
यदि आप अधिक शक्तिशाली बल्ब लगाना चाहते हैं, तो पहले अपने वायरिंग एवं सॉकेटों की जाँच जरूर करें… यदि ओवन में ठीक से वेंटेशन न हो, तो अधिक गर्मी के कारण सॉकेट टूट सकते हैं…
एवं कृपया अपने वोल्टेज की भी जाँच करें… यदि आप 230V वाला बल्ब 200V वाली सुविधा में लगाएंगे, तो गर्मी की मात्रा कम हो जाएगी… ऐसी स्थिति में खाने की सतह पर आदर्श रूप से सुनहरा-भूरा रंग नहीं आएगा।