बेहतरीन पिज्जा बनाने हेतु IR लैंपों का उपयोग क्यों किया जाता है?
अधिकांश ओवन केवल हवा को गर्म करते हैं… यह एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन यदि आपको वास्तव में पेशेवर स्तर का परिणाम चाहिए, तो आपको हवा का इंतजार करना बंद करके सीधे आटे पर ही ऊर्जा लगानी होगी। इसीलिए हम 800W के इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
ओवन में ऊष्मा फैलने का इंतजार करने के बजाय, शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंप ऊर्जा को सीधे पिज्जा में ही भेजते हैं… यह तो खाना पकाने का एक बिल्कुल ही अलग तरीका है।
800W क्यों?
हमने 800W का चयन इसलिए किया, क्योंकि यही “आदर्श मान” है।
पिज्जा के आटे को तेजी से गर्म करने हेतु पर्याप्त ऊर्जा आवश्यक है… लेकिन ऊर्जा की मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि ऊर्जा की मात्रा बहुत अधिक होगी, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा तुरंत ही जल जाएगा… और यदि ऊर्जा की मात्रा कम होगी, तो पिज्जा पर वे सुंदर धब्बे नहीं बनेंगे, जो पिज्जा को और भी आकर्षक बनाते हैं।
इसके अलावा, ऐसे लैंपों से पिज्जा को जल्दी ही ठंडा होने में भी मदद मिलती है… जब ठंडा पत्थर ओवन में डाला जाता है, तो ओवन तुरंत ही फिर से गर्म हो जाता है।
क्वार्ट्ज का जादू
ये लैंप उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बने होते हैं… हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि तापमान में अचानक परिवर्तन होने पर भी यह नष्ट नहीं होता। इन लैंपों में टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो बहुत गर्म हो जाता है… और इससे निकलने वाली ऊर्जा आटे में गहराई तक पहुँच जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन लैंपों में कोई वार्म-अप समय नहीं होता… आप बस स्विच दबाएं, और लैंप तुरंत ही गर्म हो जाता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ऐसे लैंपों को व्यावसायिक ओवनों में लगाने हेतु थोड़ी योजना आवश्यक है… हम इन लैंपों को ओवन के ऊपरी हिस्से में ही लगाते हैं… ताकि लकड़ी से जलने वाले ओवन के समान ही ऊष्मा प्राप्त हो सके।
लेकिन ध्यान रखें… यह ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… यदि लैंप बहुत नजदीक होंगे, तो पिज्जा का पनीर कुछ ही सेकंड में जल जाएगा… इसलिए आपको एक तेज़ नियंत्रण प्रणाली की आवश्यकता है… वरना आपका पिज्जा खराब हो जाएगा।
और ध्यान रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यदि कोई भारी धातुई उपकरण इससे टकर जाए, तो लैंप टूट जाएगा… इन लैंपों पर सुरक्षा उपकरण जरूर लगाएं। विश्वास कीजिए… खाना पकाने के दौरान किसी गलती के कारण लैंप टूट जाने पर उसे बदलना बहुत ही महंगा होता है… इसलिए सुरक्षा उपकरण लगाना ही बेहतर है।