हमने भोजन को गर्म करने हेतु हैलोजन-इन्फ्रारेड तकनीक क्यों चुनी?
अधिकांश वाणिज्यिक रसोईयों में अभी भी पुरानी तरह के रेजिस्टिव हीटिंग उपकरणों का ही उपयोग किया जाता है। ये उपकरण तो काम करते हैं, लेकिन धीमे हैं। इनमें आधा समय तो भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में ही खर्च हो जाता है… यह ऊर्जा की बर्बादी है।
इसीलिए हम हैलोजन-इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे भोजन पर ही ऊर्जा भेजते हैं। यह तरीका अधिक कुशल है, एवं भोजन को तेजी से गर्म करने में मदद करता है।
गति का रहस्य
इन बल्बों में उच्च-दबाव वाली हैलोजन गैस होती है… यह टंगस्टन फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकती है। इसी कारण हम बहुत ऊँचे तापमान पर भोजन को गर्म कर सकते हैं… ओवन को “प्रीहीट” होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है… स्विच चालू करते ही तुरंत ही गर्मी प्राप्त हो जाती है।
सेटअप कैसे करें?
हमने इन उपकरणों को सरल रखा है… हमारे अधिकांश उपकरणों में R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग किया गया है… इसलिए अगर कोई बल्ब खराब हो जाए, तो बस नया बल्ब लगा देना ही पर्याप्त है। हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बाधा रहित रूप से प्रवाहित होने देता है।
यदि आप इन बल्बों को लगा रहे हैं, तो अपने वायरिंग पर ध्यान दें… यदि वायरें पतली हैं, तो बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएँगे।
ऊर्जा एवं पर्यावरण की बचत
यदि आप “हरित” रसोई चाहते हैं, तो अनावश्यक ऊर्जा-खपत को रोकना आवश्यक है… पारंपरिक हीटर, भोजन परोसने के बाद भी लंबे समय तक गर्म रहते हैं… यह तो ऐसा ही है, जैसे कार को ड्राइववे में ही चलता रहने देना।
लेकिन इन्फ्रारेड तकनीक में ऐसा नहीं है… बल्ब बंद होते ही यह ठंडा हो जाता है… इससे पूरे शिफ्ट में ऊर्जा-खपत काफी कम हो जाती है।
लेकिन एक समस्या है… यह गर्मी बहुत ही तीव्र है… इसलिए बल्बों को उचित दूरी पर ही रखना आवश्यक है… अगर बल्ब बहुत नजदीक हैं, तो भोजन का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… थोड़ी सी कैलिब्रेशन से ही ऐसी समस्याओं से बचा जा सकता है।