IR 가열 전구와 오븐 제어 장치가 원활하게 작동하도록 하는 방법
바쁜 상업용 주방에서는 완벽하게 구워진 음식과 타버린 음식 사이의 경계가 매우 얇습니다. 결국 모든 것은 가열 전구가 제어 시스템과 얼마나 잘 연동되는지에 달려 있습니다.
우리는 데크 오븐에 단파 적외선(IR) 램프를 사용합니다. 그 이유는 간단합니다. 이 램프들은 음식 주변의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않고, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달하기 때문입니다. 이 방식은 효율적이고 빠릅니다.
그러한 정밀도를 위한 비결
램프와 PLC가 서로 정확하게 동기화되도록 하려면, 즉각적으로 반응하는 전구가 필요합니다. 그래서 우리는 열량이 적은 석영 소재의 전구를 사용합니다. 즉, 전구가 목표 온도에 도달하는 데 몇 초밖에 걸리지 않습니다. PID 컨트롤러가 전력을 차단하면, 열도 즉시 줄어듭니다. 따라서 열이 남아 있거나 추측할 필요가 없습니다.
하지만 사람들이 자주 실수하는 부분이 있습니다. 바로 전압입니다. 고출력 전구를 사용할 경우, 그 전구는 SCR 출력과 완벽하게 맞아야 합니다. 그렇지 않으면 불빛이 깜빡이거나, 심한 경우 필라멘트가 너무 빨리 손상될 수 있습니다.
제 조언은 단계적으로 전력을 조절하는 컨트롤러를 사용하는 것입니다. 이 방식은 전력을 급격히 켜고 끄는 것보다 훨씬 좋습니다.
하드웨어를 상황에 맞게 선택하기
시중에서 판매되는 전구들은 고출력 오븐에서는 제대로 작동하지 않습니다. 그 이유는 그 전구들이 오븐의 형태와 크기에 맞게 설계되어 있지 않기 때문입니다.
우리는 전구의 길이와 출력을 조절하여 열이 고르게 분포되도록 합니다. 그렇게 하면 빵의 한쪽만 타고 다른 쪽은 익지 않는 ‘뜨거운 부분’이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
전구가 오래 사용될 수 있도록 하려면 할로겐이 포함된 석영 소재를 사용합니다. 이 소재는 텅스텐 필라멘트가 얇아지거나 파손되는 것을 막아줍니다.
연결부의 경우, 배선 상황에 따라 R7s나 Sk15를 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 연결부가 단단히 고정되어 있다는 것입니다. 연결부가 느슨하면 아크가 발생하여 기기가 손상될 수 있습니다.
관리해야 할 타협점
우리 모두는 높은 열 밀도를 원하지만, 그에는 대가가 있습니다.
만약 작은 전구를 통해 2000W 이상의 전력을 공급한다면, 석영 소재에 엄청난 부담이 가해집니다. 따라서 음식을 얼마나 빨리 굽고 싶은지와 얼마나 자주 전구를 교체해야 하는지 사이의 균형을 맞춰야 합니다.
만약 몇 분만이라도 굽는 시간을 줄이기 위해 너무 과도한 전력을 사용한다면, 몇 달마다 새로운 전구를 구입해야 할 것입니다.
또한, 냉각 환기구도 잊지 마세요. 환기구가 막혀 있으면 빵이 오븐에 들어가기도 전에 기기가 손상될 수 있습니다.