왜 우리는 음식을 가열할 때 할로겐 적외선을 사용하는가?
대부분의 상업용 주방에서는 여전히 구식의 저항식 가열 장치를 사용하고 있습니다. 물론 이 장치들도 작동은 하지만 속도가 매우 느립니다. 음식 자체보다는 음식 주변의 공기를 가열하는 데 에너지의 절반이 낭비됩니다. 이는 엄청난 에너지 낭비입니다.
그래서 우리는 할로겐 적외선 전구를 사용합니다. 이 전구들은 공기를 가열하는 대신 짧은 파장의 복사능을 음식 직접에게 전달합니다. 이 방식은 훨씬 효율적이며, 속도도 훨씬 빠릅니다.
속도의 비결
이 전구들의 내부에는 석영관 안에 고압의 할로겐 가스가 들어 있습니다. 기술적으로 복잡해 보일 수 있지만, 실제로는 텅스텐 필라멘트가 증발하는 것을 막아줍니다. 그 덕분에 일반 전구보다 훨씬 높은 온도를 만들어낼 수 있습니다. 따라서 오븐이 예열될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 켜면 즉시 열이 발생합니다.
설치 방법
우리는 하드웨어를 최대한 간단하게 유지했습니다. 대부분의 가열기는 R7s나 SK15 커넥터를 사용하기 때문에, 전구가 고장 나도 새 전구를 교체하기만 하면 됩니다. 석영 유리를 사용하는 이유는 적외선 에너지가 잘 통과할 수 있기 때문입니다.
설치할 때 주의해야 할 점은 배선입니다. 여러 개의 가열기를 긴 거리에 연결할 경우, 적절한 규격의 전선을 사용해야 합니다. 전선이 너무 얇으면 전구가 너무 빨리 고장날 수 있습니다.
에너지 절약(그리고 지구 보호)
“친환경적인” 주방을 원한다면, 불필요한 에너지 소비를 줄여야 합니다. 전통적인 가열기는 음식이 나간 후에도 계속해서 열을 방출합니다. 마치 차를 집 앞에 그대로 두는 것과 같습니다.
적외선 가열기는 다릅니다. 전원을 끄는 순간 바로 식습니다. 그 덕분에 하루 종일 에너지 소비를 크게 줄일 수 있습니다.
하지만 단점도 있습니다. 적외선의 열이 매우 강력하기 때문에, 전구와 음식 사이의 거리를 적절히 조절해야 합니다. 전구가 너무 가까우면 음식의 윗부분만 타버릴 수 있습니다. 적절한 설정을 통해 음식의 가장자리가 타지 않도록 해야 합니다.