빵의 겉면이 너무 마르는 것을 막으려면 110V 적외선 전구를 사용해 보세요.
오븐에서 빵을 꺼내보니 겉면은 타버린 반면, 속은 제대로 익지 않았다면? 이는 대개 대류 방식에 너무 의존하기 때문입니다. 뜨거운 공기를 움직이는 것도 나쁘지 않지만, 이 방식은 음식의 수분을 과도하게 빼앗아 갑니다.
그래서 저희는 오븐에 110V 적외선 전구를 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 이 전구는 직접적인 복사열을 음식 표면에 가합니다. 그 결과, 음식의 겉면은 완벽하게 구워지면서도 속은 여전히 촉촉한 상태를 유지됩니다.
실제 작동 원리
마치 태양과 같습니다. 주변 공기가 뜨워진다는 느낌은 들지 않지만, 피부에 열이 닿는 것을 느낄 수 있습니다.
이 적외선 전구도 마찬가지입니다. 단파 복사열을 방출하여 음식 표면을 순식간에 가열합니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이 덕분에 오븐 사용이 훨씬 용이해집니다.
가장 좋은 점은, 전구를 오븐으로부터 조금 더 가깝게 혹은 멀리 떨어뜨려서 원하는 정도의 열을 조절할 수 있다는 것입니다. 그러면 긴 시간 동안 오븐을 사용해도 음식이 너무 마르는 일이 없습니다.
세부 사항
저희는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 솔직히 말해서, 급격한 가열과 냉각은 오븐 장비에 큰 부담을 줍니다. 대부분의 110V 적외선 전구는 할로겐 가스로 채워져 있습니다.
이는 기술적인 내용처럼 들리지만, 실제로는 텅스텐 필라멘트를 보호하는 역할을 합니다. 그 덕분에 전구의 수명이 길어지고 열도 일정하게 유지됩니다. 게다가, R7나 스프링 클립형 커넥터가 함께 제공되므로 새 전구를 간편하게 교체할 수 있습니다.
주의해야 할 점
이 전구는 아주 강력한 열을 발산합니다. 완벽한 제어를 원한다면 PID 컨트롤러와 연결할 수 있습니다.
하지만 사람들이 자주 실수하는 부분이 바로 전구의 하우징입니다. 열이 너무 강력하기 때문에, 반사판은 반드시 광택이 나는 알루미늄이나 스테인리스 스틸로 만들어져야 합니다. 만약 반사판에 긁힘이 있거나 녹이 슬었다면, 열이 음식으로 잘 반사되지 않고 그냥 사라집니다. 그러면 전구는 더 높은 온도에서 작동해야 하고, 그로 인해 더 빨리 손상됩니다.
또한, 오븐의 환기구가 제대로 작동하는지 확인해야 합니다. 이는 집중된 열이므로, 열이 배출될 곳이 없으면 오븐의 구조가 손상될 수 있습니다. 환기를 잘 해주면 문제없습니다.