완벽한 크러스트를 얻는 방법
빵에 이상적인 황금빛 갈색 크러스트를 만들려고 했지만, 결과적으로 색이 너무 옅거나 타버리는 경우가 있죠? 정말 짜증나는 일입니다. 그 “완벽한” 색상을 얻으려면 아주 미세한 온도 조절이 필요합니다. 조금이라도 잘못되면 빵의 맛이 망가집니다.
그래서 우리는 탄소섬유 할로겐 전구를 사용합니다. 이 전구는 거의 즉시 반응합니다.
“빠른 속도”가 중요한 이유
대부분의 오븐은 대류 현상에 의존하여 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다. 반면 탄소섬유 할로겐 전구는 단파 적외선을 사용하기 때문에 열이 공기와 섞이지 않고 바로 반죽 속으로 들어갑니다. 이 전구는 몇 초 안에 최고 온도에 도달합니다. 그래서 마치 스위치를 켜는 것처럼 정확하게 제어할 수 있습니다. 빵이 완성될 때쯤에 맞춰 카라멜화 과정을 시작할 수 있습니다.
단점
물론 단점도 있습니다. 탄소섬유 필라멘트는 기존의 텅스텐 필라멘트보다 훨씬 많은 열을 발생시키기 때문에 오븐 내부의 온도가 균일해집니다. 하지만 이러한 강한 열은 전자 부품에 부담을 줄 수 있습니다. 만약 배선이나 릴레이가 그러한 전류를 감당할 수 없다면 고장날 수 있습니다. 따라서 전기 시스템이 충분히 견딜 수 있는지 미리 확인해야 합니다.
전구를 잘 관리하는 방법
우리는 표준형 커넥터를 사용하여 만들었기 때문에 기존의 오븐에 그대로 교체할 수 있습니다. 다만 주의해야 할 점이 있습니다. 섬세하게 다루어야 합니다. 석영 유리는 부식을 방지하기 위해 처리되어 있지만, 여전히 유리입니다. 세게 다루면 깨질 수 있습니다. 또한 기름물이 쌓이지 않도록 주의해야 합니다. 유리가 더러워지면 열이 집중되어 전구가 깨질 수 있습니다. 깨끗하게 관리한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다.
기존의 코일 대신 이 할로겐 전구를 사용하면 오븐의 반응 속도가 훨씬 빨라집니다. 크러스트의 색상과 질감을 더욱 정확하게 조절할 수 있으며, 굳이 오븐에서 더 많은 시간을 보낼 필요도 없습니다.