Ottenere una crosta perfetta
Avete mai provato a ottenere quella crosta dorata e perfetta su un pane, per poi scoprire che risulta invece pallida o bruciata? È davvero frustrante. Quel colore “perfetto” si ottiene solo in un intervallo di temperatura molto ristretto. Se si sbaglia anche di poco, il risultato è disastroso.
Ecco perché utilizziamo lampade ad allogene a fibra di carbonio: reagiscono quasi istantaneamente.
Perché la velocità è importante
La maggior parte dei forni si basa sulla convezione: in pratica, si scalda l’aria, sperando che il pane si cuocia correttamente. È un processo lento. Le lampade ad allogene a fibra di carbonio sono diverse: utilizzano radiazioni infrarosse a brevissima lunghezza d’onda, il che significa che il calore non influisce sull’aria, ma va direttamente nell’impasto. Queste lampade raggiungono la temperatura massima in pochi secondi. Questo permette un controllo preciso della cottura, proprio come se si potesse accendere o spegnere un interruttore. Si può quindi indurre la caramellizzazione esattamente nel momento giusto, anche quando si lavora in fretta.
I vantaggi e gli svantaggi
C’è però un limite: poiché i filamenti di fibra di carbonio producono più calore rispetto ai tradizionali filamenti di tungsteno, si ottiene una distribuzione uniforme del calore all’interno del forno. Non ci sono più zone fredde. Tuttavia, tale intensità di calore rappresenta uno sforzo elevato per l’elettronica del forno. Se i cavi o i relè non sono progettati per gestire tanta corrente, si distruggeranno. Assicuratevi quindi che la vostra installazione elettrica sia in grado di sopportare questo carico prima di collegare queste lampade.
Come mantenerle in buone condizioni
Abbiamo progettato queste lampade con connettori standard, così potete sostituirle facilmente nella vostra attuale installazione. Un consiglio: trattatele con cura. Il vetro di quarzo è trattato per evitare la formazione di incrostazioni, ma rimane comunque vetro. Se lo colpite, si romperà. Inoltre, fate attenzione all’accumulo di grasso: se il vetro si sporca, si creeranno zone calde, e questo potrebbe causare la rottura delle lampade. Tenetele pulite, e dureranno a lungo.
Passare dalle vecchie lampade alle lampade ad allogene a fibra di carbonio elimina completamente il problema della ritardata cottura del pane. Potrete controllare meglio il colore e la consistenza della crosta, senza dover aggiungere tempo di cottura.