Smettete di bruciare la superficie e di far congelare il centro della carne
Chiunque abbia mai lavorato con pezzi di carne spessi conosce bene questa difficoltà: si cerca di riscaldare il centro della carne, ma prima che diventi commestibile, la superficie è già bruciata. È davvero frustrante.
Abbiamo trovato una soluzione: combinando lampade a infrarossi a breve lunghezza d’onda con regolatori di temperatura PID. Invece di semplicemente far circolare aria calda come avviene in un forno a convezione, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulle molecole della carne.
Come funziona realmente
Utilizziamo filamenti di tungsteno specifici che trasmettono il calore nelle fibre proteiche della carne. Queste onde non rimangono sulla superficie, ma penetrano direttamente nel nucleo della carne. Poiché il calore arriva rapidamente al centro, la superficie non deve rimanere esposta a alte temperature per molto tempo. Così non c’è più il rischio che la superficie si bruci, rovinando così un ottimo pezzo di carne.
Mantenere stabile la temperatura
Le lampade ad alta potenza sono molto potenti. Se si utilizza soltanto un interruttore on/off, si rischia di superare la temperatura desiderata o di danneggiare gli strumenti utilizzati. Per questo motivo, le collegiamo a un circuito PID dotato di termocoppia a risposta rapida. Questo sistema funziona come un “cervello”, che monitora in tempo reale la temperatura della superficie e regola automaticamente l’intensità del calore. Il risultato è una temperatura uniforme: il centro della carne raggiunge la temperatura desiderata senza che la superficie si bruci per prima.
Qualcosa da tenere presente
Il problema è che tutta questa intensità di calore genera tanto calore nell’ambiente circostante. Se si posizionano queste lampade troppo vicine tra loro, si può causare il surriscaldamento dei cablaggi o dell’intero dispositivo. È quindi necessario assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente, oppure utilizzare protezioni resistenti al calore per proteggere tutti gli altri componenti.
Come impostarle
La buona notizia è che queste lampade possono sostituire facilmente quelle tradizionali. Basta assicurarsi che i prese elettrici siano in grado di gestire l’alta potenza delle lampade stesse. Un consiglio utile: pulite i riflettori ogni pochi mesi. Lo sporco che si accumula su questi riflettori riduce l’intensità del calore emesso dalle lampade. In tal caso, le lampade devono lavorare il doppio per ottenere lo stesso risultato, e quindi si consumano molto più velocemente.