Perché abbiamo passato all’uso di lampade a infrarossi allogeniche per il riscaldamento del cibo
La maggior parte delle cucine commerciali continua ancora a utilizzare quegli elementi di riscaldamento tradizionali. Funzionano, sì, ma sono lenti nel riscaldare il cibo. Trascorrono metà del loro tempo a riscaldare l’aria intorno al cibo, invece che il cibo stesso. È un enorme spreco di energia.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi allogeniche. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade irradiano radiazioni a onde corte direttamente sul cibo. È un metodo efficace e molto più veloce.
Il segreto della velocità
All’interno di queste lampade c’è un gas allogenico ad alta pressione, racchiuso in un involucro di quarzo. Può sembrare tecnicamente complesso, ma in realtà funziona così: impedisce al filamento di tungsteno di evaporare. Grazie a questo, possiamo aumentare notevolmente la temperatura rispetto a quanto possibile con una normale lampadina. Otteniamo così una grande quantità di calore, senza dover aspettare che il forno si preriscaldi. Basta accendere l’interruttore per ottenere immediatamente calore.
Come installarle
Abbiamo mantenuto l’assemblaggio semplice. La maggior parte dei nostri dispositivi utilizza connettori R7 o SK15; quindi, se una lampada si brucia, basta sostituirla con una nuova e continuare a utilizzare il dispositivo. Utilizziamo vetro di quarzo perché permette alle radiazioni infrarosse di passare senza essere bloccate.
Un piccolo consiglio per chi le installa: fate attenzione ai cablaggi. Se collegate diverse lampade tra loro su una lunga distanza, assicuratevi che i cavi siano abbastanza resistenti. Se i cavi sono troppo sottili, potreste avere problemi con lampeggii o lampade che si bruciano troppo presto.
Risparmiare energia (e il pianeta)
Se volete avere una cucina “ecologica”, dovete eliminare i tempi di inattività dei dispositivi di riscaldamento. I dispositivi tradizionali rimangono caldi anche dopo che il cibo è stato servito. È come lasciare il motore dell’auto acceso nel vialetto.
Le lampade a infrarossi sono diverse: non appena vengono spente, si raffreddano immediatamente. Questo riduce notevolmente il consumo di energia durante tutto il turno di lavoro.
Tuttavia, c’è un problema: il calore prodotto è molto intenso. Poiché il calore è così concentrato, è necessario regolare correttamente la distanza tra le lampade. Se le lampade sono troppo vicine, il cibo potrebbe bruciarsi sulle parti esterne, mentre al centro rimarrebbe freddo. Una piccola regolazione può fare la differenza per evitare che il cibo si bruci.