Quando c’è un gran afflusso di ordini e la coda per il servizio diventa lunga, è necessario avere un riscaldamento efficace proprio lì dove serve, e subito. Se il riscaldamento non è sufficiente, si ottiene una pizza con cuore umido, pane che non riesce a cuocersi correttamente, e contenitori che “aspirano” l’umidità dal cibo. È proprio in questi casi che la lampada a riscaldamento a raggi infrarossi ad alta intensità diventa davvero utile.
Cosa succede effettivamente all’interno della lampada
Queste lampade emettono energia a raggi infrarossi ad alta intensità, che raggiunge rapidamente gli ingredienti presenti sulla pizza e sulla superficie della crosta, senza trasformare l’aria all’interno del forno in un ambiente simile a una sauna. I due elementi in quarzo assicurano una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie del forno, e tornano immediatamente alla loro capacità massima di riscaldamento dopo ogni ciclo di funzionamento. Durante il servizio, ciò significa una ripresa più rapida ogni volta che si apre lo sportello del forno, garantendo risultati affidabili anche quando si lavora con grandi quantità di cibo.
Ecco perché queste lampade sono particolarmente utili in diversi tipi di forni: nel forno a pietra, mantengono costante la temperatura necessaria per una cottura uniforme della crosta, evitando così che questa bruci. Nel forno rotativo o a convezione, garantiscono un riscaldamento uniforme di tutto il cibo presente nel forno, in modo che il formaggio si scioglia nello stesso momento in cui il fondo del cibo viene cotto. Per quanto riguarda il mantenimento della temperatura del cibo, i raggi infrarossi permettono di mantenere il cibo a temperature sicure, preservandone l’umidità: i proteine non si induriscono e il pane non diventa stantio.
Alcuni punti pratici
Queste lampade generano molto calore alla loro superficie, quindi è fondamentale mantenere una certa distanza tra di esse e gli altri componenti presenti nel forno. Inoltre, è necessario utilizzare un dispositivo di protezione adeguato nella zona superiore del forno. Le lampade richiedono anche un presa elettrica dedicata, con cavi adeguati per sostenere il carico di potenza necessario. È importante abbinare correttamente la tensione e il tipo di connettore al proprio equipaggiamento, altrimenti si rischia un funzionamento inefficace. Se si sceglie correttamente la posizione di montaggio, si otterranno tempi di cottura più rapidi, meno casi di cottura insufficiente o eccessiva, e piatti sempre pronti nello stesso modo.