Quando il nastro con i ticket arriva nel mezzo del processo di cottura, il forno non può certo impiegare cinque minuti per tornare alla temperatura desiderata. Se ciò accade, i tempi di cottura aumentano, l’idratazione dell’impasto esce dai limiti ottimali e il risultato finale diventa disastroso. I elementi riscaldanti a tubo di quarzo risolvono questo problema, fornendo un calore rapido e preciso proprio quando ne c’è bisogno, così che il forno possa reagire immediatamente.
Cosa succede realmente all’interno del forno
I tubi di quarzo emettono raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda, che raggiungono rapidamente la superficie degli alimenti da cuocere. Il termostato del forno, invece, mantiene costante la temperatura all’interno della camera di cottura. In questo modo si raggiunge subito la temperatura desiderata, e questa viene mantenuta anche durante le successive cotture. In pratica, il recupero del calore tra una pizza e l’altra avviene più rapidamente, e il colore della crosta risulta più uniforme, poiché la temperatura rimane costante ad ogni cottura.
Perché è importante in una cucina molto impegnata
La velocità è importante solo se la qualità dei prodotti rimane costante. I elementi riscaldanti a tubo di quarzo riducono i tempi di cottura senza causare bruciature, permettendo di preparare più pizze in meno tempo, mantenendo comunque una crosta soffice al centro e una superficie dorata lungo i bordi. Il controllo della temperatura è più preciso, quindi ci sono meno problemi legati a una cottura irregolare. Inoltre, poiché il forno reagisce rapidamente, si trascorre meno tempo a controllarlo e più tempo a preparare le pizze. Si risparmia anche energia, poiché gli elementi riscaldanti non restano inattivi per lunghi periodi: forniscono calore solo quando necessario.
Cosa bisogna tenere a mente
I tubi di quarzo producono un calore elevato, quindi è importante assicurarsi che la camera di cottura sia pulita, per evitare zone troppo calde. L’installazione dipende dal modello del forno e dalla tensione elettrica; inoltre, i tubi devono essere compatibili con il sistema di controllo, affinché il funzionamento del forno sia fluido. È necessario effettuare ispezioni regolari e assicurarsi che i tubi possano essere sostituiti facilmente: tenete sempre dei tubi di ricambio a disposizione, così da poter continuare a lavorare senza interruzioni.