कैसे प्राप्त की जाए वह आदर्श सुनहरी रंग की सतह (बिना रोटी को नष्ट किए)
क्या आपने कभी सोचा है कि व्यावसायिक बेकरियाँ बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को नष्ट किए ही उसे सुंदर, सुनहरे रंग की सतह देने में सफल कैसे होती हैं? इसका रहस्य तो ऊष्मा को नियंत्रित करने के तरीके में ही निहित है।
अधिकांश ओवनों में गर्म हवा का ही उपयोग किया जाता है, लेकिन हवा से गर्म होने में समय लगता है। यदि आपकी दुकान में बहुत अधिक मात्रा में रोटियाँ बन रही हैं, तो आपके पास हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने का समय ही नहीं होता। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) लैंपों का उपयोग करते हैं।
ये लैंप कमरे को गर्म करने के बजाय ऊर्जा को सीधे आटे में ही भेजते हैं… यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
रहस्य तो तरंगदैर्घ्य में ही है।
हम इन लैंपों को एक विशिष्ट तरंगदैर्घ्य रेंज (0.76 से 2.5 माइक्रोमीटर) में ही सेट करते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा सीधे रोटी की सतह में ही पहुँच जाती है… इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… यही वह वैज्ञानिक प्रक्रिया है जिसके कारण चीनी एवं प्रोटीन मिलकर सुनहरे रंग की सतह बनती है… और यह प्रक्रिया कुछ ही सेकंडों में ही हो जाती है।
लैंप के अंदर आखिर क्या है?
हम हैलोजन से भरे हुए क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि ऐसे ट्यूब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… हैलोजन के बिना टंगस्टन फिलामेंट तुरंत ही वाष्पित हो जाता है… इसलिए हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे कनेक्टर ठीक ही रहते हैं…
आपके पास जितनी जगह है, उसके आधार पर हम वॉटेज को भी समायोजित कर सकते हैं… अधिक वॉटेज का मतलब है अधिक ऊष्मा… इससे आप अपनी कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं…
लेकिन एक चेतावनी…
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… यदि आप इन्हें बहुत नजदीक रखें, या इन्हें लंबे समय तक चालू रखें, तो रोटी की सतह जल जाएगी… ऐसा न हो, इसके लिए आपको एक अच्छा PID कंट्रोलर एवं रिले की आवश्यकता है…
और एक अंतिम सलाह… क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपके ओवन में पर्याप्त वेंटिलेशन होना आवश्यक है… यदि वेंटिलेशन ठीक न हो, तो आपके लैंप जल जाएंगे… और फिर आपको पुनः शुरुआत से ही काम करना होगा।