जब भीड़ बढ़ जाती है एवं कतारें लंबी हो जाती हैं, तो आपको तुरंत ही वहाँ उच्च तापमान प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यदि उच्च तापमान प्रदान नहीं किया जा सकता, तो पिज्जा/रोटी का बीच वाला हिस्सा गीला रह जाता है, एवं खाने में मौजूद नमी भी नष्ट हो जाती है। ऐसी स्थितियों में ही फार-इन्फ्रारेड ट्विन क्वार्ट्ज हीट लैंप बहुत काम आते हैं।
वास्तव में क्या होता है?
ये लैंप फार-इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं; यह ऊर्जा तुरंत ही पिज्जा/रोटी की सतह तक पहुँच जाती है, बिना ओवन की हवा को गर्म किए। ट्विन क्वार्ट्ज तत्व, ओवन की सतह पर समान रूप से तापमान प्रदान करते हैं, एवं चक्र पूरा होने के बाद तुरंत ही पूर्ण ऊर्जा उत्सर्जित करना शुरू कर देते हैं। इससे दरवाजा खोलने पर भी खाने का तापमान तुरंत ही संतुलित रहता है।
विभिन्न सेटअपों में इनका उपयोग क्यों उपयोगी है?
डेक ओवन में, ये लैंप पत्थर की सतह के तापमान को स्थिर रखते हैं; इससे पिज्जा/रोटी की सतह पर समान रूप से कैरामेलाइजेशन होता है, एवं खाना जलने से बच जाता है। रोटेटरी/कन्वेक्शन ओवन में, ये लैंप ऊपरी हिस्से पर भी समान रूप से तापमान प्रदान करते हैं; इससे पनीर भी ठीक उसी समय पिघल जाता है, जब नीचे वाला हिस्सा पक जाता है। खाने को संग्रहीत करने या गर्म रखने हेतु, फार-इन्फ्रारेड लैंप खाने को सुरक्षित तापमान पर रखते हैं; इससे प्रोटीन सख्त नहीं होते, एवं रोटी भी सूखती नहीं है।
कुछ व्यावहारिक बातें…
ये लैंप सतह पर बहुत गर्म होते हैं; इसलिए आसपास के घटकों से उचित दूरी आवश्यक है। ओवन के ऊपरी हिस्से में उचित सुरक्षा व्यवस्था भी आवश्यक है। इन लैंपों के लिए उचित सॉकेट एवं वायरिंग भी आवश्यक है – वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार को अपने उपकरणों के अनुरूप ही चुनें। यदि ऐसा नहीं किया जाए, तो प्रदर्शन असमान रहेगा। यदि इन लैंपों को सही जगह पर लगाया जाए, तो खाना जल्दी पकेगा, कम या अधिक पकने की समस्या नहीं होगी, एवं हर बार खाना एक ही तरह से तैयार होगा।