90 सेकंड में ही पिज्जा कैसे तैयार करें (बिना इसे जलाए)
यदि आप अपने पिज्जा बनाने में लगने वाले समय को 5 मिनट से घटाकर 90 सेकंड करना चाहते हैं, तो आपको सिर्फ ऊर्जा का स्तर अधिकतम पर सेट करके उम्मीद नहीं करनी चाहिए। ऐसा करने से पिज्जा की सतह काली हो जाएगी, और भीतरी हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा।
वास्तव में, सही तरह की ऊर्जा का उपयोग करना ही आवश्यक है… ऐसी ऊर्जा जो आटे एवं टॉपिंगों तक पहुँच सके, न कि केवल सतह को ही जला दे। इसीलिए हम अपने रोटरी ओवनों में हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
रहस्य तो तरंगों में है…
अधिकांश ओवन तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं। लेकिन हवा ऊष्मा को स्थानांतरित करने में बहुत धीमी होती है। हैलोजन इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं… ये छोटी तरंगें उत्सर्जित करते हैं, जो सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती हैं… ऐसे में हवा का कोई महत्व ही नहीं रह जाता।
हम इन ट्यूबों में उच्च वॉटेज वाली बत्तियों का उपयोग करते हैं… ताकि पिज्जा ओवन में आते ही गर्म हो जाए। चूँकि पिज्जा घूम रहा होता है, इसलिए यह समान रूप से गर्मी के संपर्क में रहता है… कोई ठंडा हिस्सा नहीं रह जाता… हर बार एक समान गुणवत्ता वाला पिज्जा ही तैयार होता है।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम ट्यूबों में उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऐसी तापीय शक्तियों को सह सकता है… सामान्य ग्लास तो ऐसी स्थितियों में टूट जाता है।
ट्यूबों के अंदर हैलोजन चक्र होता है… जिससे टंगस्टन फिलामेंट जल्दी खराब नहीं होता… इससे लैंप लंबे समय तक काम करते रहते हैं… इसके अलावा, ये लैंप कुछ ही सेकंड में कार्य करने लगते हैं… आपको ओवन के गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता।
लेकिन ध्यान रखने वाली बातें…
यह व्यवस्था आपको प्रति घंटे अधिक पिज्जा तैयार करने में मदद करती है… लेकिन इसके लिए आपको बहुत सावधान रहना होगा… क्योंकि ऊष्मा बहुत तीव्र होती है… यदि कन्वेयर की गति थोड़ी भी कम हो जाए, या सेंसर में कोई देरी हो जाए, तो पनीर पिघलने से पहले ही टॉपिंगें जल जाएँगी… आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपका विद्युत पैनल इतनी ऊर्जा को संभाल सके… क्योंकि ये लैंप बहुत अधिक विद्युत धारा खींचते हैं।
यह तो एक तरह का समझौता ही है… आपको तो बहुत तेज गति मिलती है… लेकिन आपको समय का बहुत सावधानी से प्रबंधन करना होगा।