چگونه میتوانید لامپهای گرمایشی و سیستمهای کنترل فر را به خوبی با یکدیگر هماهنگ کنید؟
در آشپزخانههای تجاری پرکار، فاصله بین یک نتیجه عالی در پخت و یک نتیجه افتضاح، بسیار کم است. معمولاً این موضوع به یک چیز بستگی دارد: اینکه لامپهای گرمایشی چقدر خوب با سیستم کنترلی در ارتباط هستند.
ما از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج در فرها استفاده میکنیم؛ دلیل سادهای دارد: این لامپها وقت را برای گرم کردن هوای اطراف غذا تلف نمیکنند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به درون خمیر هدایت میکنند. این روش سریع و مؤثر است.
راز دقت در کارکرد لامپها
اگر میخواهید لامپها و سیستم کنترلی شما هماهنگ بمانند، نیاز به لامپهایی دارید که بتوانند بلافاصله واکنش نشان دهند. به همین دلیل از لامپهای کوارتزی با جرم حرارتی کم استفاده میکنیم. در واقع، این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند. وقتی که سیستم کنترلی دستور قطع جریان را میدهد، گرما بلافاصله کاهش مییابد. هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد، و نیازی به حدس زدن نیست.
اما مشکل اینجاست: ولتاژ. اگر از لامپهای با توان بالا استفاده کنید، باید این لامپها کاملاً با خروجی سیستم کنترلی هماهنگ باشند. در غیر این صورت، لامپها دچار مشکلاتی خواهند شد.
توصیه من این است که از سیستم کنترلی با قطع مرحلهای استفاده کنید؛ این روش باعث میشود جریان برق به طور یکنواخت توزیع شود. این روش بسیار بهتر از روش قطع و وصل مداوم جریان است.
انتخاب لامپهای مناسب
لامپهای استاندارد معمولاً در فرهایی با توان بالا کارایی لازم را ندارند. چرا؟ چون این لامپها برای شکل و اندازه خاص فضای گرمایشی طراحی نشدهاند.
ما طول و توان لامپها را طوری تنظیم میکنیم که گرما به طور یکنواخت در سراسر فر پخش شود. نمیخواهیم نقاط گرم وجود داشته باشد؛ یعنی یک طرف نان بسوزد و طرف دیگر سرد بماند.
برای اینکه لامپها ماندگار باشند، از کوارتز حاوی هالوژن استفاده میکنیم؛ این کوارتز باعث میشود رشتههای تنگستن دوباره در جای خود قرار بگیرند و از نازک شدن و شکستن رشتهها جلوگیری شود.
در مورد کانکتورها، میتوانید از نوع R7 یا Sk15 استفاده کنید؛ فقط مطمئن شوید که کانکتورها محکم باشند. اگر کانکتورها شل باشند، ارتعاشات الکتریکی ایجاد شده و این امر میتواند به پردازندههای الکترونیکی فر آسیب برساند.
تعادلی که باید برقرار کنید
همه ما میخواهیم چگالی گرمایی بالایی داشته باشیم، اما مشکلاتی نیز وجود دارد. وقتی که توان بیشتر از ۲۰۰۰ وات از طریق یک لامپ کوچک عبور کند، فشار زیادی بر کوارتز وارد میشود. بنابراین باید تعادلی بین سرعت پخت و تعداد بارهایی که برای تعویض لامپها وارد فر میشوید، برقرار کنید.
اگر برای کاهش زمان پخت، توان لامپها را بیش از حد افزایش دهید، مجبور خواهید بود هر چند ماه یک بار لامپهای جدیدی خریداری کنید.
همچنین، فراموش نکنید که دریچههای خنککننده فر را تمیز نگه دارید؛ در غیر این صورت، قبل از اینکه نان وارد فر شود، پردازندههای الکترونیکی فر آسیب خواهند دید.