چرا بهترین پزندگان پیتزا از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنند؟
اکثر فرها تنها هوای داخل فر را گرم میکنند؛ این فرآیند آهسته است. اما اگر میخواهید نتیجهای حرفهای داشته باشید، باید منتظر گرم شدن هوا نباشید و مستقیماً روی خمیر پیتزا تأثیر بگذارید. به همین دلیل ما از لامپهای مادون قرمز با توان ۸۰۰ وات استفاده میکنیم.
در عوض اینکه منتظر شویم گرمای فر در سراسر فر پخش شود، لامپهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به درون خمیر پیتزا ارسال میکنند. این روشی کاملاً متفاوت برای پختن پیتزا است.
چرا ۸۰۰ وات؟
ما مدت زیادی را صرف انتخاب توان ۸۰۰ وات کردیم؛ زیرا این توان مناسبترین مقدار برای پختن پیتزا است. شما به انرژی کافی نیاز دارید تا خمیر به سرعت بالا برود؛ اما نباید از این مقدار بیشتر استفاده کرد. اگر توان لامپ خیلی بالا باشد، قسمت بالایی پیتزا قبل از اینکه قسمت مرکزی آن گرم شود، سوخته خواهد شد. اگر توان لامپ کم باشد، نمیتوانید آن لکههای زیبای روی پیتزا ایجاد کنید که باعث میشود پیتزا ظاهری واقعی داشته باشد.
علاوه بر این، این لامپها به بازیابی دمای فر کمک میکنند؛ وقتی یک سنگ سرد داخل فر قرار میگیرد، فر تقریباً بلافاصله دوباره به حالت عادی برمیگردد.
جادوی کوارتز
این لامپها از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساخته شدهاند. ما از کوارتز استفاده میکنیم زیرا در شرایط دمایی بسیار بالا یا پایین، عملکرد خود را از دست نمیدهد. در داخل لامپ، رشتههای تنگستنی وجود دارد که دمای بسیار بالایی دارند و تشعشعاتی را ارسال میکنند که به درون خمیر نفوذ میکند.
نکته جالب اینجاست که هیچ تأخیری در گرم شدن لامپ وجود ندارد؛ کافی است کلید را فعال کنید تا لامپ بلافاصله گرم شود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
قرار دادن این لامپها در فرهای تجاری نیاز به برنامهریزی دقیقی دارد. ما این لامپها را در بالای فر قرار دادیم تا گرمای مشابهی با فرهایی که با چوب کار میکنند، ایجاد شود.
اما مشکل اینجاست که این گرما بسیار شدید است؛ اگر لامپها خیلی نزدیک به یکدیگر باشند، پنیر پیتزا در عرض چند ثانیه سوخته خواهد شد. شما به یک سیستم کنترل سریع نیاز دارید تا توان لامپ را کنترل کنید؛ در غیر این صورت، دمای پیتزا بیش از حد خواهد شد و پیتزا خراب خواهد شد.
همچنین، کوارتز مادهای شکننده است؛ یک برخورد ناگهانی با ابزارهای سنگین یا درب فر، میتواند باعث شکستن لامپ شود. حتماً از محافظهایی برای لامپها استفاده کنید. باور کنید، خرید محافظها بسیار ارزانتر از تعویض لامپها در هر بار استفاده است.