دست کشیدن از سوزاندن قسمت بیرونی و یخ زدن قسمت مرکزی
هر کسی که تجربه پختن گوشتهای ضخیم را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. سعی میکنیم قسمت مرکزی گوشت را گرم کنیم، اما تا زمانی که گوشت آماده خوردن شود، قسمت بیرونی آن کاملاً سوخته است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه و کنترلکنندههای دمای PID استفاده کردیم. در حالی که فرهای معمولی فقط هوای گرم را اطراف گوشت پخش میکنند، لامپهای مادون قرمز مستقیماً به مولکولهای گوشت نفوذ میکنند.
نحوه عملکرد
ما از رشتههای تنگستنی خاصی استفاده میکنیم که گرما را به عمق الیاف پروتئینی گوشت منتقل میکنند. این امواج فقط روی سطح گوشت باقی نمیمانند، بلکه مستقیماً به هسته گوشت نفوذ میکنند.
از آنجایی که گرما به سرعت به قسمت مرکزی گوشت میرسد، قسمت بیرونی نیازی نیست مدت زمان طولانی تحت گرمای بالا قرار بگیرد. دیگر نیازی نیست که قسمت بیرونی گوشت بیش از حد پخته شود.
حفظ تعادل دما
لامپهایی با توان بالا، قدرتمند هستند. اگر فقط از کلیدهای ساده برای روشن و خاموش کردن لامپها استفاده کنید، ممکن است دما بیش از حد افزایش یابد یا لامپها خراب شوند.
به همین دلیل، لامپها را در یک سیستم PID به کار میبریم؛ این سیستم مانند یک مغز عمل کرده و دمای سطح گوشت را به طور لحظهای رصد کرده و توان لامپها را تنظیم میکند. در نتیجه، دمای قسمت مرکزی گوشت به درستی تنظیم میشود، بدون اینکه قسمت بیرونی گوشت سوخته شود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
مشکل اینجاست که این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند. اگر لامپها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید، ممکن است سیمها ذوب شوند یا بدنه لامپها دچار گرمای بیش از حد شود. بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم تهویه مناسبی دارید، یا از محافظهای مقاوم در برابر گرما استفاده کنید تا سایر تجهیزات شما در امان بمانند.
نحوه نصب
خبر خوب این است که این لامپها میتوانند جایگزین لامپهای معمولی شوند. فقط باید مطمئن شوید که پریزهای شما میتوانند توان بالای لامپها را تحمل کنند؛ چون هیچ کس نمیخواهد که کانکتورها ذوب شوند.
یک نکته حرفهای: هر چند ماه یکبار، آینههای بازتابنده لامپها را تمیز کنید. چربی روی این آینهها جمع میشود و باعث کاهش تراکم گرما میشود. در این صورت، لامپها باید دو برابر تلاش کنند تا کار خود را انجام دهند، و در نتیجه خیلی سریع خراب میشوند.