چرا ما از لامپهای مادون قرمز هالوژنی برای گرم کردن غذا استفاده میکنیم؟
بیشتر آشپزخانههای تجاری هنوز از الکترودهای گرمایشی قدیمی استفاده میکنند. البته این الکترودها کار میکنند، اما سرعت گرم کردن غذا خیلی کم است. نیمی از زمان، صرف گرم کردن هوای اطراف غذا میشود، نه خود غذا. این امر باعث هدر رفت بسیار زیاد انرژی میشود.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز هالوژنی استفاده میکنیم. این لامپها به جای گرم کردن هوا، تابشات موج کوتاه را مستقیماً به درون غذا ارسال میکنند. این روش مؤثرتر و سریعتر است.
راز سرعت:
درون این لامپها، گاز هالوژنی با فشار بالا وجود دارد؛ این گاز درون یک غلاف کوارتزی قرار دارد. شاید این توضیحات فنی به نظر برسد، اما واقعیت این است که این گاز مانع از تبخیر رشتههای تنگستنی در لامپ میشود.
به همین دلیل، میتوانیم دمای لامپ را بسیار بالاتر از لامپهای معمولی نگه داریم. این کار باعث ایجاد گرمای زیادی میشود؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن کامل فر نیست. کافیست کلید را فعال کنید تا گرمای لازم فوراً ایجاد شود.
نحوه نصب:
ما از سیستمهای ساده برای نصب لامپها استفاده کردهایم. اکثر لامپهای مورد استفاده ما از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنند؛ بنابراین اگر یک لامپ خراب شود، کافیست لامپ جدیدی را جایگزین کنید. ما از شیشه کوارتزی برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد انرژی مادون قرمز بدون مانع عبور کند.
یک نکته مهم در هنگام نصب این لامپها این است که به سیمکشی توجه کنید؛ اگر قصد دارید چند لامپ را در فاصله طولانی به هم وصل کنید، حتماً از سیمهای با ضخامت مناسب استفاده کنید. در غیر این صورت، ممکن است لامپها خیلی زود خراب شوند.
صرفهجویی در انرژی (و حفاظت از محیط زیست):
اگر میخواهید آشپزخانهای «سبز» داشته باشید، باید از هدر رفت انرژی جلوگیری کنید. گرمکنهای سنتی، حتی پس از پخت غذا، همچنان گرم باقی میمانند؛ این موضوع مانند راه انداختن موتور خودرو در حالت روشن است.
اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ به محض خاموش شدن، دمای لامپ کاهش مییابد. این امر باعث کاهش قابل توجه مصرف انرژی میشود.
اما یک مشکل وجود دارد؛ این لامپها دارای گرمای بسیار زیادی هستند. بنابراین باید فاصله لامپها را به درستی تنظیم کرد؛ اگر فاصله لامپها خیلی کم باشد، قسمت بالایی غذا سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت وسط غذا هنوز سرد است. کمی تنظیم مناسب میتواند به جلوگیری از سوختن لبههای غذا کمک کند.