دستیابی به پوسته طلایی و براق در فرهای بخار تجاری
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از فرهای بخار میتوانند پوستهای طلایی و براق داشته باشند، در حالی که قسمت مرکزی غذا خشک نمیشود؟ این یک تعادل دشوار است؛ البته به رطوبت نیاز داریم، اما همچنین به گرمای شدیدی نیاز داریم تا پوستهای زیبا بر روی غذا ایجاد شود.
در همین جاست که لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج وارد عمل میشوند.
اکثر فرها برای گرم کردن غذا از هوای در حال حرکت استفاده میکنند؛ اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند. آنها منتظر گرم شدن هوا نمیمانند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به داخل غذا ارسال میکنند. در واقع، این لامپها از میان ابرهای بخار در فر عبور کرده و مستقیماً به غذا برخورد میکنند. نتیجه؟ پوستهای ترد در بیرون و قسمتی آبدار در داخل غذا. این لامپها واکنش مایارد را تحریک میکنند؛ واکنشی که باعث قهوهای شدن غذا و ایجاد طعم خوب آن میشود.
جزئیات مربوط به لامپها
اگر به دنبال لامپهای جایگزین هستید، احتمالاً با لولههای کوارتزی پر از هالوژن مواجه خواهید شد. دلیل این امر این است که هالوژن مانع از کدر شدن شیشه در طول زمان میشود؛ بنابراین گرما به خوبی منتقل میشود.
معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میشود؛ این کانکتورها جایگزینهای ساده و مناسبی هستند. کوارتز نیز بسیار مفید است؛ زیرا میتواند تغییرات دمایی شدید از دمای اتاق تا ۵۰۰ درجه سانتیگراد را تحمل کند، بدون اینکه خرد شود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
لامپهایی با توان بالا قدرتمند هستند، اما گرمای زیادی تولید میکنند؛ و نه تمام این گرما به غذا منتقل میشود. بخشی از گرما در داخل فر باقی میماند.
اگر قصد استفاده از لامپی با توان بیشتر را دارید، لطفاً ابتدا سیستم سیمکشی و پریزهای خود را بررسی کنید. اگر فر به خوبی هوا را خارج نکند، لامپی با توان بیشتر میتواند پریزها را ذوب کند یا عایقهای الکتریکی را خراب کند.
همچنین، حتماً ولتاژ را بررسی کنید؛ اگر لامپی با ولتاژ ۲۳۰ ولت را در پریزی با ولتاژ ۲۰۰ ولت استفاده کنید، چگالی گرما کاهش خواهد یافت. در نتیجه، پوستهای ضعیف و کمرنگ خواهید داشت، نه پوستهای غلیظ و حرفهای.