अपने भोजन को सूखने से बचाएं: 110V आईआर बल्बों का उपयोग
क्या आपने कभी ओवन से भोजन निकाला है, लेकिन उसकी बाहरी सतह जल चुकी हो, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक ही रहा हो? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हम अत्यधिक मात्रा में कंवेक्शन प्रणाली पर ही निर्भर रहते हैं। गर्म हवा का उपयोग तो ठीक है, लेकिन इससे भोजन में मौजूद नमी खत्म हो जाती है।
इसीलिए हम अपने ओवनों में 110V इन्फ्रारेड (IR) बल्बों का उपयोग करते हैं। ऐसे बल्ब, हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे भोजन की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं। इससे भोजन की सतह अच्छी तरह से सिकुड़ जाती है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठीक ही रहता है।
यह कैसे काम करता है?
इसे सूर्य के समान ही समझें। हमें अपने आसपास की हवा गर्म होने का एहसास नहीं होता; हमें तो सीधे अपनी त्वचा पर ही गर्मी महसूस होती है।
ये IR बल्ब भी ऐसा ही करते हैं। ये छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा भेजते हैं, जो लगभग तुरंत ही भोजन की सतह में प्रवेश कर जाती है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… और यही कारण है कि भोजन ठीक ही सिकुड़ जाता है।
सबसे अच्छी बात क्या है?
आप बल्ब को ओवन से निकट या दूर रखकर वांछित मात्रा में ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं। इससे भोजन सूखने से बच जाता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… इसलिए इनका उपयोग करते समय ध्यान रखना आवश्यक है। यदि आप पूर्ण नियंत्रण चाहते हैं, तो इन बल्बों को PID कंट्रोलर से जोड़ सकते हैं।
लेकिन लोग अक्सर इस बात में गलती कर देते हैं… वे बल्बों को ठीक से संरक्षित नहीं रखते। चूँकि ऊर्जा बहुत ही तीव्र होती है, इसलिए रिफ्लेक्टरों को चमकदार एल्यूमिनियम या स्टेनलेस स्टील से ही बनाना चाहिए। यदि रिफ्लेक्टर खराब हो जाते हैं, तो ऊर्जा भोजन तक नहीं पहुँच पाती… इससे बल्ब जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
इसके अलावा, अपने ओवन के वेंटों को भी ठीक से कार्य करने दें… ऐसा करने से भोजन समुचित रूप से सिकुड़ जाता है।