כיצד לגרום לנורות החימום ולמערכות השליטה בתנור לעבוד יחד בצורה מושלמת
במטבחים מסחריים עמוסים, ההבדל בין אפייה מושלמת לאפייה לא מוצלחת הוא קטן מאוד. בדרך כלל, הכל תלוי ביכולת של נורות החימום לתקשר עם מערכת השליטה.
אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בתנורים, מסיבה פשוטה: הן אינן מבזבזות זמן על חימום האוויר סביב האוכל; הן מעבירות אנרגיה ישירות אל המצק. זה יעיל ומהיר.
הסוד לדיוק זה
אם רוצים שהנורות ומערכת השליטה יעבדו בהרמוניה, יש צורך בנורה שתגיב באופן מיידי. לכן אנו משתמשים בנורות קוורץ עם מסה תרמית נמוכה. כך, הנורה מגיעה לטמפרטורה הרצויה תוך שניות. כשמערכת השליטה מורידה את הכוח, החום יורד מיד – ללא חום עודף או חישובים מורכבים.
אך כאן נמצא הבעיה הנפוצה: המתח. אם משתמשים בנורות בעלות הספק גבוה, עליהן להתאים באופן מושלם להספק של מערכת השליטה. אחרת, יהיו בעיות בעבודת הנורה, או שהחוט שלה יישרף מוקדם מדי.
עצתי? השתמשו במערכת שליטה שמשנה את ההספק באופן חלק. זה טוב יותר מאשר להפעיל/לכבות את החשמל באופן גס.
התאמת הציוד למשימה
נורות סטנדרטיות לא עובדות טוב בתנורים בעלי הספק גבוה. למה? כי הן לא נועדו לצורה ולגודל הספציפיים של חדר האפייה. אנו מתאימים את האורך וההספק של הנורות כך שהחום יתפזר באופן שווה בכל התנור. אין טעם שיהיו “נקודות חמות” שבהן צד אחד של הלחם יישרף והצד השני יישאר לא מבושל.
כדי שהנורות יחזיקו מעמד, אנו משתמשים בקוורץ מלא בהלוגן. זה מאפשר לחוט של הנורה לחזור למצבו הרגיל, כך שהוא לא יצרום וינשרף.
לגבי החיבורים, ניתן להשתמש ב-R7s או Sk15, בהתאם להתקנה שלכם. רק ודאו שהחיבורים חזקים. חיבורים לא חזקים עלולים לגרום לבעיות, וזה לא נראה טוב.
הקושי שצריך לנהל
כולנו רוצים צפיפות חום גבוהה, אך יש חסרון בכך. כשמעבירים יותר מ-2000 וואט דרך נורה קטנה, נוצר לחץ עצום על הקוורץ. צריך למצוא איזון בין המהירות שבה רוצים לאפות לבין התדירות שבה צריך להחליף את הנורות. אם מנסים לחסוך כמה דקות באפייה, יהיה צורך לרכוש נורות חדשות כל כמה חודשים.
בנוסף, אל תשכחו את פתחי הקירור. ודאו שהם פתוחים, אחרת החשמל בתנור עלול לגרום לנזק לרכיבים החשמליים של התנור, עוד לפני שהלחם נכנס לתנור.