כיצד להשיג קרום מושלם בתנורי אדים מסחריים
האם תהיתם אי פעם מדוע חלק מתנורי האדים מצליחים ליצור קרום זהוב-חום מושלם, מבלי שהחלק הפנימי של המזון יתייבש? זו בעיה שדורשת איזון עדין. כמובן, צריך להיות לחות, אך יש גם צורך בחום עז כדי ליצור את הקרום הזה.
זהי הנקודה בה נכנסות לתמונה נורות אינפרא-אדום.
רוב התנורים משתמשים באוויר זורם כדי לחמם את המזון. אך נורות אינפרא-אדום שונות – הן אינן מחכות שהאוויר יתחמם; הן שולחות אנרגיה ישירות אל המזון. בצורה כזו, החום מגיע ישירות אל המטרה, והתוצאה היא קרום פריך מבחוץ ורך מבפנים. זה גם מגרה את תגובת מאייר – התהליך שגורם למזון להפוך לחום ולהיות טעים יותר.
פרטים על הנורות
אם אתם מחפשים נורות חלופיות, כנראה שתראו צינורות קוורץ עם חומר הלוגן בתוכם. יש לכך סיבה: ההלוגן מונע מהזכוכית להתערפל עם הזמן, כך שהחום ימשיך לזרום ביעילות.
בדרך כלל תמצאו חיבורים מסוג R7 או SK15. אלו הם חיבורים קלים להחלפה. הקוורץ הוא חומר מצוין – הוא יכול לעמוד בשינויי הטמפרטורה הדרסטיים, מטמפרטורת החדר ועד 500°C, מבלי להישבר.
דברים שצריך לשים לב אליהם
נורות בעלות הספק גבוה הן חזקות, אך הן יוצרות הרבה חום – ולא כל החום מגיע אל המזון. חלק מהחום נשאר בתוך התנור.
אם אתם שוקלים להחליף את הנורות בנורות חזקות יותר, עשו לעצמכם טובה ובדקו קודם את החוטים והחיבורים של התנור. אם התנור אינו מאוורר כראוי, נורה חזקה מדי עלולה להרוס את החיבורים או לפגוע בבידוד של התנור.
ובבקשה, בדקו היטב את המתח. אם תחברו נורה בעלת מתח של 230V לשקע בעל מתח של 200V, החום לא יהיה מספיק חזק. התוצאה תהיה קרום חלש וחיוור, במקום קרום עמוק ואיכותי.