למה עברנו לשימוש בנורות אינפרא-אדום מסוג הלוגן לחימום מזון
רוב המטבחים המסחריים עדיין משתמשים ברכיבי חימום ישנים. הם אמנם עובדים, אבל הם איטיים. הם מבזבזים חצי מהזמן שלהם על חימום האוויר סביב המזון, ולא על חימום המזון עצמו. זו בזבוז אנרגיה גדול.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום מסוג הלוגן. במקום לחמם את האוויר, נורות אלו שולחות קרינה בגלים קצרים ישירות אל המזון. זה יעיל יותר, והחימום נעשה הרבה יותר מהר.
הסוד למהירות החימום
בתוך הנורות האלו יש גז הלוגן בלחץ גבוה, המונח בתוך מעטפת של קוורץ. זה נשמע טכני, אבל בפועל זה מונע מהחוט הטונגסטן להתאדות. בזכות זה, אנו יכולים להעלות את הטמפרטורה לרמה גבוהה בהרבה מזו של נורה רגילה. כך ניתן לקבל חימום מהיר מאוד, ללא צורך לחכות שהתנור יתחמם.
הגדרת ההגדרות
אנו שומרים על פשטות בהגדרות הציוד. רוב המכשירים שלנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. אם נורה נשרפת, די להחליף אותה בנורה חדשה ולהמשיך. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ, מכיוון שהיא מאפשרת לאנרגיית האינפרא-אדום לעבור דרכה ללא חסימות.
טיפ להתקנה
כאשר מתקינים את הנורות, יש להקפיד על חיבור נכון של החוטים. אם מחברים מספר נורות יחד, יש לוודא שקוטר החוטים מספיק גדול. אם החוטים דקים מדי, הנורות עלולות להישרף מוקדם מדי.
חיסכון באנרגיה (ובכדור הארץ)
אם רוצים מטבח “ירוק”, צריך להפחית את זמן החימום המיותר. מכשירי חימום רגילים נשארים חמים גם לאחר שהמזון כבר מוגש. זה כמו להשאיר את הרכב דלוק בחנייה.
נורות אינפרא-אדום שונות – ברגע שהן כבויות, הן מתקררות מיד. זה מאפשר חיסכון משמעותי בצריכת האנרגיה לאורך כל שעות העבודה.
אך יש חיסרון…
החום שנוצר על ידי נורות אלו הוא עז מאוד. לכן יש לוודא שהמרחק בין הנורות מתאים. אם הנורה קרובה מדי, החלק העליון של המזון עלול להישרף, בעוד שהחלק האמצעי עדיין קר. קצת כיול יכול לעזור למנוע זאת.