כיצד לקבל קרום מושלם
האם ניסיתם אי פעם לקבל קרום זהוב-חום אידיאלי על לחם, רק כדי שהקרום יהיה בצבע חיוור או שרוף? זו משימה מתסכלת. הצבע ה”מושלם” נוצר רק בטווח טמפרטורות צר מאוד. אם טמפרטורת האופן שונה במעט, הלחם יהיה פגום.
לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן שעשויות מסיבי פחמן. הן מגיבות כמעט מיד.
למה חשובה המהירות
רוב התנורים פועלים על בסיס חימום האוויר – וזה איטי מאוד.
נורות הלוגן שעשויות מסיבי פחמן שונות. הן משתמשות בקרינת אינפרה-אדום בעלת גלים קצרים, כך שהחום פוגע ישירות בבצק, בלי להשפיע על האוויר.
נורות אלו מגיעות לטמפרטורה המרבית שלהן תוך שניות בודדות. זה מאפשר שליטה מדויקת, כמו במתג אור. ניתן להפעיל את החימום בדיוק ברגע שהלחם מוכן, גם אם עובדים במהירות.
החסרונות
יש כמה חסרונות. מכיוון שסיבי הפחמן מפיקים יותר חום מאשר חומרי הטונגסטן המסורתיים, יש חימום אחיד יותר בתנור. אין יותר אזורים קרים.
אך עוצמת החום הזו יכולה לפגוע בחלקים האלקטרוניים של התנור. אם החוטים או הרלה שלכם אינם מותאמים לזרם כזה, הם עלולים להישרף. ודאו שהמערכת החשמלית שלכם מסוגלת לעמוד בעומס זה לפני שמחברים את הנורות.
כיצד לשמור עליהן
אנו ייצרנו את הנורות האלו עם חיבורים סטנדרטיים, כך שניתן להחליף אותן בקלות במערכת הקיימת שלכם.
יש עם זאת אזהרה אחת: יש להיות זהירים. הזכוכית של הנורות עברה טיפול שמונע היווצרות שכבות עליה, אך עדיין מדובר בזכוכית. אם תפגעו בה, היא עלולה להישבר. כמו כן, יש לשמור על ניקיון הנורות – אם הזכוכית תתלכלך, ייווצרו אזורים חמים, וזה עלול לגרום לנזק לנורה. שמרו עליהן נקיות, והן יחזיקו מעמד.
המעבר מסלילים רגילים לנורות הלוגן האלו פותר את בעיית העיכוב בחימום התנור. כך ניתן לשלוט בצבע ובמרקם של הקרום בצורה מדויקת, ואין צורך להוסיף זמן לתהליך האפייה.