کنترل صحیح دما در فرهای چرخان
اگر میخواهید یک آشپزخانه هوشمند بسازید، باید دیگر به روشهای سنتی گرم کردن فکر نکنید. نمیتوانید کل فضای فر را با گرما پر کنید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. باید انرژی را دقیقاً در جای مناسب آن قرار دهید.
به همین دلیل از گرمکنهای استفاده میکنیم که از جنس سرامیک هستند. به جای استفاده از هوا برای انتقال گرما – که کاری آهسته و غیرقابل پیشبینی است – این گرمکنها گرما را مستقیماً روی غذا تابانده میکنند.
راز، در سرامیک نهفته است
ما از مواد سرامیکی با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این مواد به ما اجازه میدهند گرما را دقیقاً در جایی که محصول قرار دارد، متمرکز کنیم.
حالا، درباره فرهای چرخان فکر کنید؛ غذا همواره در حال حرکت است. اگر گرمکن شما مدت زیادی طول بکشد تا گرم شود، در نتیجه نقاط سردی در فر ایجاد خواهد شد. این موضوع بسیار آزاردهنده است. برای رفع این مشکل، ما از گرمکنهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ در واقع، مقدار زیادی گرما از یک فضای بسیار کوچک تولید میشود. این گرما تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسد.
تنظیم مناسب
باید صادق باشیم: گرمکنهای آماده تقریباً هرگز مناسب نیستند؛ مخصوصاً در فرهایی که فضای کمی دارند. ما از روشهای خاصی برای تنظیم طول، توان و ولتاژ گرمکنها استفاده میکنیم تا با شرایط خاص فر سازگار شوند. اگر فر شما دارای قسمتهای منحنی باشد، ما سرامیک را به گونهای طراحی میکنیم که با آن قسمتها سازگار شود.
اما جادوی واقعی در حلقه کنترل نهفته است؛ ما این گرمکنها را طوری طراحی میکنیم که با کنترلکنندههای PID و SSR کار کنند. این کار به شما امکان میدهد دما را به سرعت تنظیم کنید؛ در واقع، میتوانید دما را در محدوده ±۱ درجه سانتیگراد نگه دارید. این سطح از دقت، همه چیز را تغییر میدهد.
تعادل بین جرم حرارتی و زمان پاسخدهی
نکته مهم این است که اگر سرامیک خیلی ضخیم باشد، گرما را برای مدت طولانی نگه میدارد؛ این امر باعث پایداری فر میشود، که خوب است. اما مشکل اینجاست که اگر کنترلکننده به فر دستور دهد که سرد شود، گرمکن ضخیم، پاسخ سریعی نخواهد داد. در نتیجه، دمای غذا بالاتر از حد مورد نظر خواهد بود.
ما زمان زیادی را صرف تنظیم ضخامت سرامیک میکنیم تا به بهترین نتیجه برسیم.
یک نکته دیگر: اگر از فرهای با سرعت بالا استفاده میکنید، حتماً به سیستم تهویه فر توجه کنید؛ زیرا گرما به سرعت تولید میشود و اگر هوا جایی برای رفتن نداشته باشد، قطعات الکترونیکی فر خراب خواهند شد. و هیچ کس این را نمیخواهد.