なぜ、商用オーブンには赤外線技術が必要なのか
忙しい厨房で働いたことがある人なら、「熱的慣性」という問題の苛立ちを知っているでしょう。これは、オーブンの加熱速度が遅すぎるということです。冷たいピザを入れると、温度が下がり、その後はオーブンが再び適切な温度に戻るのを待つしかありません。これでは作業の流れが乱れてしまいます。
だからこそ、私たちは1500Wの短波長赤外線管を使用しています。これにより、待つ時間を大幅に短縮できます。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは、まず空気を温め、その後で空気が食品を温めるという仕組みです。これは非常に遅いです。しかし赤外線は異なり、エネルギーを直接食品の表面に送り込みます。この石英管は数秒で最大温度に達するため、頻繁にオン・オフを繰り返しても問題ありません。オーブンのドアを閉めた瞬間に、すぐに熱が戻ってきます。これにより、作業の流れが途切れることなく続けられます。
製造上のポイント
私たちは高純度の石英ガラスを使用し、その中にハロゲンガスを充填しています。なぜかというと、それによってタングステンフィラメントが蒸発するのを防げるからです。つまり、一日中オン・オフを繰り返しても、ランプの寿命が長くなります。ただし、1500Wという高出力は小さな空間に集中されているため、配線に注意が必要です。ソケットがその負荷に耐えられるか確認しましょう。そうしないと、筐体が溶けてしまう危険があります。古いオーブンに取り付ける場合は、コネクタをしっかりチェックしましょう。不適切な接続は、発火やランプの故障の原因になります。
注意点
完璧なものはありません。この強力な熱源を使う際は、設置場所に注意する必要があります。もしチューブが食品に近すぎると、チーズが焦げたり、外側だけが焼けたりしてしまいます。チューブと食品の距離を適切に調整する必要があります。また、これらの装置は非常に高温になります。オーブン内の換気が十分でないと、最初の料理を作る前に制御ボードが壊れてしまう可能性があります。