オーブンを待つのはもうやめましょう：より速くピザを作るための秘訣
キッチンを運営したことがある人なら、オーブンがボトルネックになるという問題を知っているはずです。一般的な対流式オーブンは悪くありませんが、速度が遅いのです。空気の流れに頼って調理するため、お客さんが次々と来ると、空気の流れが十分に速くなりません。
私たちは、空気を使わない方法を採用しました。短波赤外線ヒーターを使用することで、生地に直接熱を与えるのです。これにより、製造時間が300秒から約90秒に短縮されます。つまり、1時間あたりに作れるピザの量が大幅に増えるのです。
実際の仕組み
太陽の光を想像してみてください。太陽の光が肌に当たる前に、空気が熱くなるのを感じることはありません。すぐに熱を感じますよね。私たちの赤外線ヒーターも同じです。電磁波を直接生地に送り込むのです。上と下の両方にヒーターを設置することで、チーズを焼き固めつつ、生地の底部も同時にカリカリにできます。完璧な黄金色のマイラード反応や、満足のいくクリスピーな食感を得られますが、時間は大幅に短縮されます。
内部の構造
ハードウェアはシンプルかつ耐久性に優れています。ヒーターは高純度の石英ガラスで作られており、タングステンフィラメントが内蔵されています。なぜ石英なのかというと、急激に電源を切っても割れないからです。電力供給状況に応じて、ピザの表面を素早く加熱するために電圧を調整できます。また、キッチンを完全に改修する必要もありません。標準的な工業用コネクタを使用しているので、既存の加熱装置にそのまま取り付けられます。キッチンを分解する必要はありません。
注意点（必ず何かしらあります）
赤外線加熱は魔法ではありません。強力な力を持っています。もしコンベヤーベルトの速度が遅すぎると、生地が温まる前にトッピングが焦げてしまいます。バランスを取る必要があります。ベルトの速度をヒーターの出力に合わせる必要があります。コツは「ゾーニング」を活用することです。通常は、入口付近では低い出力から始め、中央部分で最大の熱を与え、出口に向かうにつれて出力を徐々に下げます。そうすることで、すべてがバランスを保ち、チーズが焦げずに美味しく仕上がります。