なぜ、商用オーブンには赤外線技術が必要なのか 忙しい厨房で働いたことがある人なら、「熱的慣性」という問題の苛立ちを知っているでしょう。これは、オーブンの加熱速度が遅すぎるということです。冷たいピザを入れると、温度が下がり、その後はオーブンが再び適切な温度に戻るのを待つしかありません。これでは作業の...

オーブンを待つのはもうやめましょう：より速くピザを作るための秘訣 キッチンを運営したことがある人なら、オーブンがボトルネックになるという問題を知っているはずです。一般的な対流式オーブンは悪くありませんが、速度が遅いのです。空気の流れに頼って調理するため、お客さんが次々と来ると、空気の流れが十分に速...

スチームオーブンにおける「冷たい部分」の問題を解決する方法 スチームオーブンから製品を取り出したところ、一部は完璧に温まっているのに、他の部分はまだ冷たかったというのは、本当にイライラすることです。これは大きな悩みの種です。そうした冷たい部分があると、廃棄率が上がり、品質が不安定になってしまいます...

スチームオーブンのランプが早く壊れないようにするには 正直に言って、スチームオーブンは加熱要素にとって過酷な環境です。高湿度や急激な温度変化が繰り返し石英管にかかるため、ランプが早く壊れてしまいます。 これを防ぐために、私たちは「安定性」と「熱密度」の2点に焦点を当てました。 電圧の問題 すべては...

迅速に滅菌キャビネットの温度を上げる方法 もし、業務用オーブンや滅菌キャビネットのランプを交換したことがあるなら、単にワット数を合わせるだけでは不十分だということがわかるでしょう。実際の消毒を行うためには、時間をかけて待っているだけではダメです。瞬時に高温に達する必要があります。 そのため、私たち...

パンの表面が乾燥してしまうのを防ぐために：110Vの赤外線ランプの活用法 オーブンからパンを取り出したら、表面はカリッと焼けているのに、中身はどこかおかしい感じがすることはありませんか？これは、対流熱を過度に利用しているためです。高温の空気を循環させるのは良いのですが、それによって食品の水分が奪わ...

90秒でピザを焼き上げる方法（焦がさないようにするには） もし、5分かかっていた焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、単に設定を最大にしてみるだけではダメです。そんなことをすると、皮が黒くなり、中身は生のままになってしまいます。 重要なのは、適切なエネルギーを使うことです。つまり、表面だけを焼く...

完璧な黄金色のクラストを得るには？（パンの中身がダメにならないように） 商業用のパン屋さんが、パンの内側がカリカリにならずに、なぜあんなに素敵な金色のクラストを作れるのか、気になったことはありませんか？それは、熱をどのように扱うかにかかっています。 ほとんどのオーブンは熱い空気を利用していますが、...

オーブンが予熱されるのを待つのはやめましょう。正直に言って、対流式オーブンは非常に遅いです。空気の流れを利用して加熱するため、生産ラインが停止している間、時間だけが過ぎていくのはイライラします。これでは作業の流れが滞ってしまいます。 私たちは、赤外線ランプを使うことで、この問題を解決しました。つま...

SidelのSMFオーブンを再び最高の性能に戻す方法 Sidelのブロワーを使ったことがある人なら、熱が何よりも重要だということを知っているでしょう。古い型のSBOユニットを使っているか、新しいMatrixシリーズを使っているかに関わらず、ランプの位置が正しくなければ、ボトルの品質も悪くなります。...

ロータリーオーブンで適切な温度制御を実現するには スマートキッチンを作るなら、「一括加熱」という考え方は捨てるべきです。部屋全体に熱を送り込んで何とかなるわけではありません。エネルギーを正確に必要な場所に届ける必要があります。 そのため、私たちはセラミック製の赤外線ヒーターを使用しています。空気に...

では、赤外線ランプについて話しましょう（そして、なぜ実際にはすぐに壊れてしまうのかについても）。もしプロのキッチンで働いたことがあるなら、その厳しさはよくわかるでしょう。対流式オーブンは非常に重要な役割を果たしますが、とても過酷な環境で働かされています。1日10時間もの間、フル稼働させ続けると、ヒ...

オーブンが十分に温まるのを待って時間を無駄にするのはやめましょう。正直に言って、市販のオーブンが適切な温度になるのを待つのは本当に時間の無駄です。時間もロスされ、作業効率も悪くなり、しかも電力も無駄に消費されます。 私たちはより良い方法を見つけました。古式のヒーターの代わりに、高出力の石英赤外線管...

完璧なクラストを作るには？ パンに理想的な黄金色のクラストをつけようとしても、出来上がったパンの色が薄かったり、焼きすぎてしまったりすることはありませんか？それは本当に悩ましい問題です。その「完璧な」色合いを得るには、わずかな温度の範囲内で調整する必要があります。少しでもずれると、パンの品質が台無...

IRヒーターランプとオーブンの制御装置をうまく連携させる方法 忙しい商業用厨房では、完璧に焼き上がった料理と焦げてしまった料理の境界はごくわずかです。それは、ヒーターランプが制御システムとどれだけうまく連携しているかにかかっています。 私たちは、デッキオーブンで短波赤外線ランプを使用しています。そ...

商業用のスチームオーブンで完璧な焼き色を得るには？ なぜ、一部のスチームオーブンでは、中央部が乾燥することなく、完璧な金色がかった焼き色がつくのか、気になったことはありませんか？これは微妙なバランスが必要です。確かに水分は必要ですが、同時に強烈な熱も必要です。そこで役立つのが短波赤外線ランプです。...

なぜカーボンファイバー製の加熱管がキッチンオーブンに適しているのか 外見上は完璧に焼けているように見えるのに、切ってみると中身が生のままだった経験はありませんか？実にイライラしますよね。ほとんどのオーブンでは、空気を温めるだけなので、その熱が食材の内部に届くまでに時間がかかります。 そこで私たちは...

スチームオーブンに合う「ほぼ適合する」製品で我慢するのはやめましょう。形が奇妙なスチームオーブン用の電球をカタログで探すのは本当に大変です。似ているような製品を見つけても、1インチほど長すぎたり、電圧が少し違ったりします。その結果、ヒーターがオーブンの内部に収まらないか、オーブン内に大きな寒い部分...

なぜ最も優れたピザ職人が赤外線ランプを使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。これは非常に時間がかかります。しかし、本格的なプロ並みの成果を得たいなら、空気を待つのではなく、生地自体を直接加熱する必要があります。だからこそ、私たちは800Wの赤外線ランプを使用しているのです。 オー...

実際に信頼性の高いスチームオーブンを作るために スチームオーブンというのは非常に過酷な環境です。私たちは、そうした環境でも安定して動作する赤外線放射体を開発しました。これらは、高湿度の状態でも問題なく機能します。 しかし、本当の問題は結露です。水蒸気がランプに付着すると、ほとんどの放射体は機能しな...

高速応答型のハロゲン放射暖房装置：工業用ピザオーブンの稼働を維持するために 工業用ピザオーブンにおいては、ベルトの速度を落とすことは絶対にできません。たとえ一瞬でもだめです。生地がしっかりと固まり、チーズがちょうど良いタイミングで溶ける必要があります。 まさにそのために、私たちはこのような高速応答...

作業の最中にチケットストリップが動作を開始すると、オーブンや回転式オーブンでは5分もかけて温度を再び適切なレベルに戻すことはできません。もし温度上昇が遅れると、焼成時間が長引き、生地の水分量も最適な範囲を外れてしまい、結果として品質が低下します。一方、クォーツ管式のヒーターは、必要な瞬間に迅速に放...

昼食のピーク時になると、処理能力が追いつかないデッキオーブンでは、調理が大変になります。石を使った加熱方式では、加熱が遅れたり、表面の温度が下がったり、焼き時間が不安定になったりして、コントロールが難しくなります。そんな時こそ、短波加熱管が役立ちます。 技術的にはどうなっているのか 短波エネルギー...

焼成室の温度が変動し始めると、最初に目に付くのはクラストである。加熱要素の反応が遅れると予熱時間が長くなり、クラムのスプリング（膨らみ）が失われ、カラメル化も不安定になる。連続してピザを焼き続けなければならないケータリング用ピザオーブンの場合、この温度の変動は時間、燃料、リピーター客の損失につなが...

ディナーピーク時において、デッキオーブンやロータリーオーブン内に冷えた部分があってはなりません。石床の回復に時間がかかると、生焼けのクラストや焦げ目のつかないチーズ、そしてチケットの待ち時間が増加してしまいます。本補助セラミックヒーターは、ドアが頻繁に開閉され、生地を連続で投入しても、焼成室の温度...