パンの表面が乾燥してしまうのを防ぐために：110Vの赤外線ランプの活用法
オーブンからパンを取り出したら、表面はカリッと焼けているのに、中身はどこかおかしい感じがすることはありませんか？これは、対流熱を過度に利用しているためです。高温の空気を循環させるのは良いのですが、それによって食品の水分が奪われてしまいます。
だからこそ、私たちはデッキオーブンで110Vの赤外線ランプを使用しているのです。空気を温めるのではなく、直接食品の表面にエネルギーを当てるのです。そうすることで、内部がスポンジのようになることなく、完璧な焼き色を得ることができます。
実際の動作原理
太陽のことを考えてみてください。周囲の空気が熱くなっているのを感じるのではなく、皮膚に直接熱が当たるのを感じます。赤外線ランプも同じ仕組みです。短波放射を放出し、ほぼ瞬時に食品の表面に浸透します。とても速いのです。そして、これによって作業効率が大幅に向上します。
最も良い点は、ランプをデッキオーブンから近づけたり遠ざけたりして、食材に与える熱量を正確に調整できることです。長時間の焼成を行っても、食品が乾燥してしまう心配がありません。
詳細な情報
高純度の石英ガラスを使用しています。正直、急速な加熱・冷却は機器にとって大変厳しい負担です。ほとんどの110Vの装置にはハロゲンガスが入っています。
技術的な話に聞こえますが、実際にはタングステンフィラメントを保護するためのものです。つまり、ランプの寿命が延び、熱量も安定します。また、R7やスプリングクリップ式のコネクタが付いているので、新しいランプを簡単に取り付けて再び使用できます。
注意すべき点
このランプは、狭い空間で非常に強力な熱を発生させます。完全な制御を望むなら、PIDコントローラーを使って接続すると良いでしょう。
しかし、人々がよく間違えるのは、ランプのケースです。熱が激しいため、反射板は研磨されたアルミニウムやステンレス鋼でなければなりません。もし反射板に傷や錆があったり、光沢がなければ、熱が食品に戻ってきません。その結果、ランプはより高い温度で動作しなければならず、寿命が短くなります。
また、排気口が正常に機能しているかも確認してください。これは集中した熱なので、どこにも逃げ場がなければ、オーブンの本体が変形してしまう可能性があります。十分に換気をしておけば、問題ありません。