パンの表面が乾燥してしまうのを防ぐために：110Vの赤外線ランプの活用法 オーブンからパンを取り出したら、表面はカリッと焼けているのに、中身はどこかおかしい感じがすることはありませんか？これは、対流熱を過度に利用しているためです。高温の空気を循環させるのは良いのですが、それによって食品の水分が奪わ...

より良い加熱性能で、よりスマートなベーキングを実現しましょう。 AI駆動のキッチンを作る際、おそらく気づいているでしょうが、センサーは迅速ですが、加熱要素は遅いのです。従来のコイルでは追いつけません。加熱に時間がかかり、冷却にもさらに時間が必要です。 だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用して...

完璧なクラストを作るには？ パンに理想的な黄金色のクラストをつけようとしても、出来上がったパンの色が薄かったり、焼きすぎてしまったりすることはありませんか？それは本当に悩ましい問題です。その「完璧な」色合いを得るには、わずかな温度の範囲内で調整する必要があります。少しでもずれると、パンの品質が台無...

IRヒーターランプとオーブンの制御装置をうまく連携させる方法 忙しい商業用厨房では、完璧に焼き上がった料理と焦げてしまった料理の境界はごくわずかです。それは、ヒーターランプが制御システムとどれだけうまく連携しているかにかかっています。 私たちは、デッキオーブンで短波赤外線ランプを使用しています。そ...

商業用のスチームオーブンで完璧な焼き色を得るには？ なぜ、一部のスチームオーブンでは、中央部が乾燥することなく、完璧な金色がかった焼き色がつくのか、気になったことはありませんか？これは微妙なバランスが必要です。確かに水分は必要ですが、同時に強烈な熱も必要です。そこで役立つのが短波赤外線ランプです。...

スチームオーブンに合う「ほぼ適合する」製品で我慢するのはやめましょう。形が奇妙なスチームオーブン用の電球をカタログで探すのは本当に大変です。似ているような製品を見つけても、1インチほど長すぎたり、電圧が少し違ったりします。その結果、ヒーターがオーブンの内部に収まらないか、オーブン内に大きな寒い部分...

外側を焦がして中身だけが冷たくなるのを防ぐ方法 厚切りの肉を扱ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。中心部分を熱くしようとすると、実際に食べられる頃には外側が炭化してしまいます。本当にイライラしますよね。 私たちは、短波赤外線ランプとPID温度制御装置を組み合わせることで、この問題を...

なぜ、食品を温めるためにハロゲン赤外線を使うようにしたのか？ ほとんどの商用キッチンでは、依然として古くからある抵抗式ヒーターが使われています。確かに機能はしますが、効率が悪いのです。時間の半分は、食品自体ではなく、食品の周りの空気を加熱するのに使われてしまいます。これは大きなエネルギーの無駄遣い...

ブロー成形の現場では、プリフォームの加熱が不均一になると、生産速度が低下するだけでなく、不良品が増えてしまいます。加熱用のトンネルが所定の温度に迅速に到達できないと、ボトルの壁厚が不均一になったり、不良品が出たり、エネルギーが無駄になったりします。セラミック製のエンドキャップを備えたIRランプは、...