Як приготувати піцу за 90 секунд (без її підгоряння)
Якщо ви хочете скоротити час приготування з п’яти хвилин до 90 секунд, не можна просто налаштувати параметри на максимум та сподіватися на краще. Якщо так зробити, у результаті у вас буде чорна скоринка та недоготовлена середина піци.
Секрет полягає у використанні правильного типу енергії – енергії, яка по-справжньому проникає в тісто та начинку, а не лише обпікає поверхню. Саме тому ми використовуємо галогенні кварцові трубки у наших ротаційних печах.
Секрет криється у хвилях
Більшість печей просто нагрівають повітря. Але повітря погано передає тепло – цей процес відбувається дуже повільно. Галогенні інфрачервоні лампи працюють інакше: вони випромінюють короткі хвилі, які безпосередньо потрапляють у їжу. Повітря при цьому майже не впливає на процес нагрівання.
Ми використовуємо трубки з високою потужністю, щоб тепло потрапляло на піцу вже в момент її входження в піч. Оскільки піца постійно обертається, вона рівномірно проходить через це поле тепла. Немає „холодних“ ділянок; жодних недоготовлених шматків. Кожного разу отримуємо однакову якість скоринки.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для трубок, тому що воно може витримувати сильні температурні навантаження. Звичайне скло розтріскається під таким навантаженням. Усередині трубки знаходиться галогенний цикл, який запобігає швидкому зносу вольфрамової нитки. Це означає, що лампи прослужують довше, навіть при максимальному навантаженні. Крім того, вони досягають робочої температури за кілька секунд. Вам не потрібно чекати, поки піч нагріється.
Недоліки
Ця система дозволяє готувати значно більше піц на годину та займає менше місця на кухні. Але вона вимагає точності у виконанні процедур. Якщо швидкість руху піци не буде правильною чи сенсори зазнають затримок, начинка може підгоріти ще до того, як сир розтане. Також потрібно переконатися, що електричні системи можуть витримати таке навантаження – ці пристрої споживають велику кількість електроенергії.
Це своєрідний компроміс: ви отримуєте високу швидкість, але повинні бути дуже уважні щодо часу приготування.