Коли процес випікання переривається, ваша піч не може за п’ять хвилин повернутися до потрібної температури. Якщо це відбувається, час випікання збільшується, рівень зволоження тіста виходить за межі оптимального значення, і результат випікання стає поганим. Елементи нагріву з кварцовими трубками вирішують цю проблему, постачаючи швидке інфрачервоне тепло саме тоді, коли це необхідно. Таким чином піч реагує миттєво, а не через деякий час.
Що насправді відбувається всередині печі
Кварцові трубки постачають короткохвильове інфрачервоне світло, яке швидко проникає в корку піци. Термостат печі контролює температуру в камері випікання та підтримує її на стабільному рівні. Це означає, що температура досягає заданого рівня майже миттєво, а потім піч продовжує підтримувати цю температуру під час подальших циклів випікання. Насправді час відновлення температури між випіканням окремих піц є значно коротшим, а колір корки залишається стабільним, оскільки температура в камері випікання залишається стабільною під час кожного циклу випікання.
Чому це важливо на продуктивній станції
Швидкість має значення лише тоді, коли якість продукту залишається стабільною. Кварцові елементи нагріву скорочують час випікання без ризику перегріву, тож можна швидше обробляти замовлення, при цьому зберігаючи ніжність середини піци та правильний вигляд її країв. Контроль температури є більш точним, тож менше є проблем з нерівномірним випіканням. А коли піч реагує швидко, ви витрачаєте менше часу на контроль температури та більше часу на приготування продукту. Крім того, економиться енергія, оскільки елементи нагріву не працюють без потреби – вони постачають тепло лише тоді, коли це необхідно.
Що потрібно пам’ятати
Кварцові трубки мають високу потужність та генерують високу температуру, тож важливо забезпечити належний простір навколо них та підтримувати чистоту камери випікання, щоб уникнути локальних точок підвищеної температури. Установка залежить від моделі печі та напруги, а трубки повинні бути сумісні з системою керування, щоб процес випікання проходив без перешкод. необхідно проводити регулярні перевірки та мати запасні частини під рукою, щоб процес випікання не зупинявся через несправності.