เคล็ดลับสำคัญสู่เปลือกขนมที่กรอบสมบูรณ์แบบ: หลักการทำงานของเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมอาหารที่อบในเตาอบบางอย่างถึงมีส่วนล่างที่เปียกชื้น ในขณะที่ส่วนบนกลับไหม้? เหตุผลก็คือการใช้กระแสอากาศเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอได้ เพื่อให้ได้เปลือกขนมที่มีสีน้ำตาลทองสวยงาม ในขณะที่ส่วนในยังคงชุ่มฉ่ำ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด
ลองนึกภาพว่ามันเป็นเส้นทางลัด แทนที่จะรอให้อากาศร้อนค่อยๆ ทำให้อาหารอุ่นขึ้น อินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง พลังงานนี้จะไปกระทบกับโมเลกุลของน้ำที่อยู่ลึกภายในอาหาร ทำให้น้ำเคลื่อนที่ได้
ทำไมความยาวคลื่นถึงสำคัญ
ความยาวคลื่นของแสงอินฟราเรดเป็นตัวกำหนดว่าความร้อนจะเข้าไปลึกแค่ไหน เราเลือกใช้อินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น เพราะมันจะสามารถเข้าไปลึกในอาหารได้ แทนที่จะหยุดอยู่แค่ผิวนอกเท่านั้น ดังนั้นอาหารจึงไม่มีส่วนที่ไหม้ และส่วนในก็จะสุกอย่างสมบูรณ์
ข้อดีและข้อเสีย
เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีไส้ทังสเตนเป็นส่วนประกอบของหลอดไฟ เราเลือกควอตซ์เพราะมันช่วยให้ความร้อนผ่านเข้าไปได้ง่าย และไม่แตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เราใช้หลอดไฟเหล่านี้เพื่อให้ได้พลังงานความร้อนสูง ทำให้เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
แต่คุณต้องระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หลอดไฟเหล่านี้ดูดน้ำออกมามาก หากสายไฟมีขนาดเล็กเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟลดลง และทำให้กำลังความร้อนลดลงในช่วงเวลาที่คุณต้องการมันมากที่สุด นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้ยังร้อนมากด้วย เราจึงต้องทำให้หลอดไฟมีการป้องกัน เพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับควอตซ์ เพราะถ้าเกิดขึ้น หลอดไฟก็อาจแตกได้
การดูแลรักษา
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้สามารถเปลี่ยนได้ง่าย ทำให้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอุปกรณ์มากมาย สิ่งสำคัญที่สุดคือการจัดวางหลอดไฟให้ตรง หากหลอดไฟเอียงหรือไม่ตรง ก็จะทำให้มีบริเวณที่ร้อนเกินไป ทุกอย่างต้องอยู่ในแนวตรงเพื่อให้อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอ
เคล็ดลับสุดท้าย
ทุกๆ 2,000 ชั่วโมง ควรตรวจสอบตัวเชื่อมต่อของหลอดไฟด้วย หากมีการเกิดออกซิเดชัน ก็อาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้ การตรวจสอบล่วงหน้าจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาในภายหลังได้