วิธีทำให้อาหารมีเปลือกสุกกรอบสมบูรณ์แบบในเตาอบไอน้ำ คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมเตาอบไอน้ำบางรุ่นถึงสามารถทำให้อาหารมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของอาหารแห้งไปด้วย? นั่นเป็นเพราะการถ่วงดุลที่ยากลำบาก คุณต้องการความชื้นแน่นอน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการความร้อนสูงเพื่อให้อาหารสุกได้อย่างสมบูรณ์
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดมีบทบาทสำคัญ เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมในการทำให้อาหารร้อนขึ้น แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันไม่ต้องรอให้อากาศร้อนก่อน แต่สามารถส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง นั่นหมายความว่ามันสามารถทะลุผ่านไอน้ำในเตาอบได้ และส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ผลลัพธ์ก็คืออาหารจะมีเปลือกที่กรอบ และส่วนกลางยังคงนุ่มอยู่ นอกจากนี้ หลอดไฟอินฟราเรดยังช่วยกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลและมีรสชาติอร่อยขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
ข้อมูลเกี่ยวกับหลอดไฟ หากคุณต้องการเปลี่ยนหลอดไฟ คุณอาจเห็นหลอดไฟที่มีสารฮาโลเจนอยู่ภายใน มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ นั่นคือฮาโลเจนช่วยป้องกันไม่ให้แก้วของหลอดไฟเกิดความขุ่นตามกาลเวลา ทำให้ความร้อนยังคงไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง
โดยปกติแล้ว หลอดไฟเหล่านี้จะมีขั้วต่อแบบ R7 หรือ SK15 ซึ่งเป็นขั้วต่อที่สามารถใช้งานได้ง่าย และแก้วที่ใช้ก็มีความทนทานสูง สามารถรับมือกับความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้ โดยไม่แตก
สิ่งที่ควรระวัง หลอดไฟที่มีกำลังสูงนั้นมีพลังมาก แต่ก็สร้างความร้อนมากเช่นกัน และความร้อนนั้นไม่ได้ถูกส่งเข้าไปในอาหารทั้งหมด บางส่วนจะอยู่ในตัวเตาอบเอง หากคุณต้องการเปลี่ยนหลอดไฟที่มีกำลังสูงขึ้น ควรตรวจสอบสายไฟและขั้วต่อก่อน หากตัวเตาอบไม่มีระบบระบายความร้อนที่ดี หลอดไฟที่มีความร้อนสูงอาจทำให้ขั้วต่อละลายหรือทำให้ฉนวนไฟฟ้าเสียหายได้
อีกอย่างหนึ่งคือควรตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าให้ดีด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีแรงดัน 230V กับไฟฟ้าที่มีแรงดัน 200V คุณจะได้รับความร้อนที่ไม่เพียงพอ และอาหารก็จะมีเปลือกที่ไม่สมบูรณ์แบบ