ทำไมช่างทำพิซซ่าระดับมืออาชีพถึงเลือกใช้หลอดไฟอินฟราเรด
เตาอบธรรมดาๆ จะทำหน้าที่เพียงแค่ให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมจริงๆ คุณก็ต้องหยุดรอให้อากาศร้อนขึ้น แล้วหันมาใช้ความร้อนโดยตรงกับแป้งพิซซ่าแทน นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดไฟอินฟราเรดขนาด 800 วัตต์
แทนที่จะรอให้ความร้อนแพร่กระจายไปทั่วเตาอบ หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งพิซซ่าโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
ทำไมถึงเลือก 800 วัตต์?
เราใช้เวลานานมากในการเลือกขนาด 800 วัตต์ เพราะนี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องมีพลังงานเพียงพอเพื่อให้แป้งพิซซ่าขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ควรมีพลังงานมากเกินไป เพราะถ้าพลังงานสูงเกินไป ส่วนบนของพิซซ่าจะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น แต่ถ้าพลังงานน้อยเกินไป ก็จะไม่มีรอยไหม้ที่สวยงามที่ทำให้พิซซ่าดูเหมือนของจริงได้
นอกจากนี้ หลอดไฟอินฟราเรดยังช่วยให้เตาอบกลับมาอยู่ในสภาพปกติได้อย่างรวดเร็ว เมื่อมีการนำหินเย็นๆ เข้าไปในเตาอบ ก็จะไม่มีปัญหาอะไรเกิดขึ้น
ความมหัศจรรย์ของควอตซ์
หลอดไฟเหล่านี้ทำมาจากแก้วควอตซ์คุณภาพสูง เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันจะไม่มีปัญหาเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ภายในหลอดมีไส้หลอดที่ร้อนมาก ซึ่งจะส่งรังสีเข้าไปในแป้งพิซซ่าได้อย่างลึกซึ้ง
สิ่งที่ดีที่สุดคือ ไม่มีเวลาในการรอให้หลอดไฟร้อนขึ้นก่อนใช้งาน คุณเพียงแค่เปิดสวิตช์ หลอดไฟก็จะร้อนทันที
สิ่งที่ควรระวัง
การนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้ในเตาอบขนาดใหญ่นั้นต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบ เราวางหลอดไฟไว้ด้านบน เพื่อให้ได้ความร้อนใกล้เคียงกับการใช้หินร้อนในการปรุงอาหาร
แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือความร้อนที่เกิดขึ้นนั้นรุนแรงมาก หากหลอดไฟอยู่ใกล้เกินไป ชีสของพิซซ่าจะไหม้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที คุณจึงจำเป็นต้องมีระบบควบคุมที่ดี เพื่อรักษาพลังงานที่ 800 วัตต์ไว้ มิฉะนั้น อุณหภูมิก็จะสูงเกินไป และทำให้พิซซ่าเสียหายได้
อีกอย่างหนึ่ง ควอตซ์นั้นเปราะบางมาก แค่ถูกกระแทกด้วยอุปกรณ์หนักๆ หรือประตูเตาอบที่ปิดแรงเกินไป หลอดไฟก็อาจแตกได้ ควรมีการป้องกันหลอดไฟไว้ด้วย เชื่อเถอะว่าการซื้ออุปกรณ์ป้องกันมาใช้นั้นถูกกว่าการเปลี่ยนหลอดไฟทุกครั้งที่มีคนทำพลาดในช่วงเวลาที่มีงานมากๆ